干煸豆角的家常做法

干煸豆角的家常做法

食材准备

制作步骤

（一）处理豆角

1. 将豆角两端的蒂头去掉,然后清洗干净。
2. 把豆角切成约5 6厘米长的段，这样既方便烹饪,又便于食用。

（二）焯水

1. 在锅中加入适量的水,水开后放入少许盐和几滴食用油。
2. 把切好的豆角段放入锅中，焯水2 3分钟，这一步的目的是让豆角初步熟透,同时保持翠绿的颜色。
3. 焯水后捞出豆角，立即用冷水冲洗,然后沥干水分。

（三）煎豆角

1. 热锅凉油，放入沥干水分的豆角段，用小火慢慢煎，期间要不断翻动豆角,让其受热均匀。
2. 煎至豆角表面起皱，表皮微微发黄，大约需要8 10分钟，这时候豆角基本已经熟透,并且具有了干煸后的独特口感。
3. 将煎好的豆角盛出,备用。

（四）炒制调料

1. 锅中留少许底油，放入肉末，用小火慢慢煸炒，炒至肉末变色,散发出香味。
2. 加入姜末、蒜末、干辣椒段和花椒，继续煸炒出香味，注意火候不要过大,以免调料炒焦。

（五）混合翻炒

1. 把煎好的豆角放入锅中,与肉末和调料一起翻炒均匀。
2. 加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，继续翻炒，让豆角充分吸收调料的味道，这个过程大约需要2 3分钟,可以根据个人口味适当调整调料的用量。

（六）出锅装盘

经过翻炒，豆角已经入味，此时可以关火，将干煸豆角盛出装盘,一道美味的干煸豆角就做好了。

相关问题与解答

问题1：干煸豆角时，豆角总是煎糊怎么办？

答：如果在干煸豆角的过程中豆角容易煎糊，可能是火太大或者没有及时翻动，解决方法是全程使用小火，并且要频繁地翻动豆角，确保其受热均匀，豆角焯水后一定要沥干水分,否则在煎的时候也容易溅油导致煎糊。

问题2：可以做不放肉末的干煸豆角吗？

答：当然可以，如果不放肉末，可以在炒制调料的时候，适当增加一些葱姜蒜和干辣椒的用量，以提升香味，在翻炒豆角时，加入适量的生抽、老抽、盐和白糖调味即可，这样做出来的干煸豆角更加清爽，适合素食