糖醋里脊肉的家常做法

糖醋里脊肉的家常做法

食材准备

制作步骤

（一）处理里脊肉

1. 将猪里脊肉洗净,切成粗细均匀的长条状，尽量切得大小一致，这样在炸制时能保证成熟度相同。
2. 把切好的里脊肉放入碗中,加入料酒、少许盐，搅拌均匀，腌制15 20分钟，这一步可以去腥并使里脊肉有一定的底味。

（二）调制面糊

1. 在腌制好的里脊肉中加入鸡蛋,用筷子搅拌均匀，让每一根里脊肉都裹上蛋液。
2. 接着加入适量淀粉,边加边搅拌，直到形成一种浓稠的面糊，面糊的状态应该是能够挂在里脊肉上，不会太稀也不会太干。

（三）炸制里脊肉

1. 锅中倒入足量的食用油,油热至六成（可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时，逐个将裹满面糊的里脊肉放入油锅中，注意不要一次性全部倒入，以免粘连。
2. 炸至里脊肉表面微黄,大约需要2 3分钟，然后捞出。
3. 待油温升高至八成热（油面的波动更剧烈，有少量青烟冒出）时，再次将里脊肉放入油锅中复炸，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

（四）调制糖醋汁

1. 另起锅,加入少许食用油，放入葱、姜、蒜末爆香（如果不喜欢可以不放）。
2. 加入番茄酱,小火炒出红油。
3. 倒入适量清水,放入白糖和白醋，搅拌均匀，根据个人口味调整糖和醋的比例，然后加入少许盐，烧开后转小火煮至糖醋汁浓稠，大约需要3 5分钟。

（五）翻炒出锅

1. 将炸好的里脊肉放入锅中,快速翻炒，让每一根里脊肉都裹上糖醋汁。
2. 撒上少许芝麻（如果有），即可出锅装盘。

相关问题与解答

问题1：如果没有番茄酱可以用什么代替？

答：如果没有番茄酱，可以用新鲜的西红柿来代替，将西红柿去皮切碎，在锅中炒出汁，然后按照步骤加入白糖、白醋等调料来调制糖醋汁，不过用西红柿制作的糖醋汁可能需要多煮一会儿，让味道更加浓郁。

问题2：里脊肉炸两次的目的是什么？

答：里脊肉炸两次的目的是为了让里脊肉更加酥脆，第一次炸主要是让里脊肉定型和熟透，第二次复炸可以提高油温，使里脊肉的外皮更加酥脆，同时逼出多余的油脂，让口感