蒜蓉小龙虾做法

蒜蓉小龙虾做法

食材准备

小龙虾处理

1. 清洗：将小龙虾放入清水中，滴入几滴香油，让小龙虾在水中浸泡1 2小时，使其吐出泥沙，然后用刷子把小龙虾的腹部、钳子等部位仔细刷洗干净，拉住小龙虾的尾部中间位置，轻轻扭动并拉出虾线，去除黑色的虾肠。
2. 剪虾：用剪刀剪去小龙虾的头部（可以稍微多留一点虾黄），去掉多余的虾脚，只保留大钳子和前面的几只小脚，在小龙虾的背部剪开一道口子，这样更便于入味。

蒜蓉制作

1. 切蒜末：将大蒜剥皮后切成蒜末，生姜切丝，小葱切成葱花，洋葱切丝备用。
2. 炸蒜蓉：锅中倒入适量食用油，油热至5 6成（约150 160℃，可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，放入蒜末，小火慢慢炸制，炸至蒜末变成金黄色，捞出一半的蒜蓉备用（这部分是金蒜，香味浓郁），锅中留下另一半蒜蓉继续炸至颜色变深，呈红褐色，这就是银蒜，银蒜能为菜肴增添独特的焦香风味。

烹饪步骤

1. 炒香配料：锅中再加入少许油，放入姜丝、洋葱丝煸炒出香味。
2. 放入小龙虾：把处理好的小龙虾放入锅中，翻炒至变色。
3. 调味：加入生抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉，翻炒均匀，让小龙虾充分吸收调料的味道。
4. 加入啤酒：倒入一罐啤酒，啤酒的量要没过小龙虾，啤酒不仅能去腥，还能使小龙虾的肉质更加鲜嫩，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮10 15分钟，让小龙虾充分吸收汤汁的味道。
5. 加入蒜蓉：放入之前炸好的金蒜和银蒜，翻炒均匀，让蒜蓉的香味融入小龙虾中，再煮2 3分钟即可关火。
6. 装盘：将小龙虾盛出装盘，撒上葱花和香菜作为装饰。

相关问题与解答

问题1：小龙虾用啤酒煮有什么作用？ 解答：啤酒在烹饪小龙虾时有多个作用，一是去腥，啤酒中的酒精和二氧化碳可以带走小龙虾本身的腥味；二是能使小龙虾的肉质更加鲜嫩，因为啤酒在加热过程中会产生一些酶，这些酶有助于分解小龙虾肉中的蛋白质，使其口感更好；三是增添风味，啤酒本身具有独特的麦芽香气，可以为小龙虾增添丰富的味道层次。

问题2：如果没有啤酒可以用什么代替？ 解答：如果没有啤酒，可以用料酒和少量清水代替，料酒也有一定的去腥作用，但风味会稍逊于啤酒，不过使用料酒时要注意用量，一般料酒和清水的比例可以是1:2左右，同时要根据个人口味适当调整其他调料的用量，以保证菜肴的味道，也可以用米酒等其他含酒精的液体来代替，但同样需要注意调整味道