手撕包菜的家常做法

手撕包菜的家常做法

食材准备

制作步骤

（一）处理食材

1. 包菜处理

   将包菜一片片剥开，去除老叶和粗梗部分，然后把包菜叶子洗净，沥干水分后，用手撕成大小均匀的片状，尽量撕得大小适中,这样在炒制时能均匀受热。

2. 辅料准备

   大蒜去皮，切成薄片；生姜切丝；干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，这样可以降低辣度,同时避免辣椒籽在炒制时过度受热变焦产生苦味。

（二）炒制过程

1. 热锅凉油

   选用一口干净的铁锅或不粘锅，开小火将锅烧热，倒入适量食用油，转动锅身，让油均匀地布满锅底和锅壁，油热后（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出，说明油温合适），放入花椒粒，用小火慢慢炸出香味，当花椒的颜色变深，香味充分融入油中后，用铲子将花椒捞出,避免花椒在后续炒制过程中焦糊影响菜品口感。

2. 爆香调料

   接着放入蒜片、姜丝和干辣椒段，用小火慢慢煸炒，期间要用铲子不断翻动，让调料充分与热油接触，直到蒜片变得微微金黄，干辣椒段呈现出漂亮的棕红色，并能闻到浓郁的香辣味，这一步要注意火候，火太大容易将调料炒焦,影响味道。

3. 炒包菜

   把撕好的包菜片放入锅中，迅速用铲子或筷子快速翻炒，让每一片包菜都能均匀地裹上油，并与调料充分混合，刚开始炒时，包菜会出水，这是正常现象，继续翻炒，随着水分的蒸发,包菜会逐渐变软。

4. 调味

   当包菜炒至断生（即包菜的颜色变得更加翠绿，口感上刚好熟透但还保持一定的脆度），加入适量盐、少许白糖、生抽和香醋（如果喜欢酸味可以添加），继续快速翻炒，让调料均匀地分布在包菜上，盐的用量可以根据个人口味调整，白糖的作用是提鲜,减轻菜肴的咸味和增加口感的丰富度。

5. 出锅装盘

   经过快速翻炒，包菜的色泽更加诱人，香味也完全散发出来，将炒好的手撕包菜出锅装盘，可以将包菜堆放在盘子中间，稍微整理一下形状,一道美味的家常手撕包菜就完成了。

相关问题与解答

问题1：手撕包菜时，包菜的撕法有什么讲究吗？

解答：包菜最好用手撕而不是用刀切，手撕包菜能够保证包菜的边缘不规则，这样在炒制过程中，包菜的边缘更容易吸收调料的味道，而且能更好地保留包菜的口感，撕的时候尽量将包菜撕成大小均匀的片状，这样可以使包菜在炒制时受热均匀，避免出现部分包菜已经熟透甚至有点软烂,而部分包菜还没熟透的情况。

问题2：如果没有花椒，手撕包菜还可以做吗？

解答：当然可以，花椒主要起到增香的作用，如果没有花椒，这道菜依然可以制作，不过在风味上可能会稍显不足，可以用其他香料来替代部分花椒的作用，比如可以加入少量的八角或者十三香等香料来增添香味，但要注意用量，因为这些香料的味道比较浓郁，过量使用可能会掩盖包菜本身