红烧豆腐的家常做法

红烧豆腐的家常做法

食材准备

制作步骤

（一）处理食材

1. 将豆腐切成大小均匀的小块,放入盐水中浸泡10 15分钟，这样可以使豆腐在烹饪过程中不易破碎，同时能去除豆腥味。
2. 葱切段,姜、蒜切末备用。

（二）煎豆腐

1. 热锅凉油,油热至七成（可以看到油微微冒烟），将浸泡过的豆腐块沥干水分，轻轻放入锅中，注意放豆腐时要一块一块地放，避免粘连。
2. 用中小火慢慢煎,煎至豆腐两面金黄，煎的过程中要不时翻动豆腐，确保每一面都煎得均匀，煎好后将豆腐盛出，放在盘中备用。

（三）炒制肉末

1. 锅中留少许底油,放入肉末煸炒，用铲子将肉末炒散，炒至肉末变色。
2. 加入葱姜蒜末,继续翻炒出香味。

（四）调味与烧制

1. 倒入生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀，让肉末充分吸收酱汁的颜色和味道。
2. 加入适量的清水,水量以没过豆腐为宜，然后加入糖和盐，根据个人口味调整用量。
3. 将煎好的豆腐轻轻放入锅中,用勺子轻轻推动，使豆腐均匀地分布在汤汁中。
4. 大火烧开后,转小火慢炖，让豆腐在汤汁中慢慢入味，大约炖10 15分钟，期间可以不时地用勺子舀起一些汤汁浇在豆腐上，使其更加入味。

（五）收汁与勾芡

1. 当豆腐炖至入味,汤汁变得浓稠时，尝一下味道，根据需要添加少许鸡精提鲜。
2. 如果有需要,可以勾芡，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，让汤汁变得更加浓稠，能够包裹在豆腐上即可。

（六）装盘

将红烧豆腐盛出装盘,撒上一些葱花作为点缀，一道美味的红烧豆腐就完成了。

相关问题与解答

问题1：为什么豆腐要先用盐水浸泡？

解答：豆腐用盐水浸泡主要有以下两个原因，一是可以去除豆腐本身的豆腥味，使豆腐的味道更加纯正，二是盐水能使豆腐的质地变得更加紧实，在后续的烹饪过程中，特别是煎制的时候，不容易破碎，能够保持完整的形状。

问题2：如果没有蚝油，可以用什么代替？

解答：如果没有蚝油，可以用生抽和少量白糖来代替，蚝油主要是用来提鲜和增加浓郁的香味，生抽可以提供咸味和一定的鲜味，白糖则可以在一定程度上模拟蚝油的甜味和浓稠感，用生抽和白糖代替蚝油，味道可能会稍有不同，但也能做出美味的