鱼香茄子的家常做法

鱼香茄子的家常做法

食材准备

制作步骤

（一）处理食材

1. 茄子洗净，去掉茄蒂，切成滚刀块，切好后将茄子块放入清水中浸泡，水中可以加少许盐，防止茄子氧化变黑，浸泡10 15分钟左右。
2. 葱切成葱花，姜、蒜切末,小米辣切小圈备用。

（二）调制鱼香汁

在一个小碗中，加入生抽2勺、醋1勺半、白糖1勺、淀粉1勺，再加入适量清水，搅拌均匀,制成鱼香汁备用。

（三）炒制肉末

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒，用铲子将肉末快速划散，炒至肉末变色，大约需要3 5分钟。
2. 肉末变色后,将炒好的肉末盛出备用。

（四）炸茄子

1. 将浸泡好的茄子捞出，沥干水分，锅中倒入适量食用油，油量要能没过茄子块，油热至六成（大约160 170℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时,放入茄子块油炸。
2. 炸至茄子块表面微黄，大约需要3 5分钟,然后捞出控油。

（五）炒制鱼香茄子

1. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和小米辣圈爆香，大约炒出香味需要1 2分钟。
2. 倒入调好的鱼香汁，小火煮至汤汁浓稠，大约需要3 5分钟，期间要不断搅拌,防止汁水糊锅。
3. 放入炸好的茄子块和炒过的肉末，快速翻炒均匀，让茄子和肉末都裹上鱼香汁，再煮1 2分钟，使味道充分融合,最后根据个人口味加入适量盐调味即可。

相关问题与解答

问题1：茄子切好后为什么要浸泡在盐水中？

答：茄子切好后浸泡在盐水中主要有两个原因，一是为了防止茄子氧化变黑，影响菜品的色泽；二是茄子在生长过程中可能会含有一些苦涩味的物质,浸泡在盐水中可以在一定程度上减轻这种苦涩味。

问题2：炸茄子的时候，如何判断油温是否合适？

答：判断油温是否合适有多种方法，比较简单的方法是将筷子插入油中，如果看到筷子周围有小气泡冒出，说明油温大约在六成（160 170℃），这个温度比较适合炸茄子，如果油温过低，茄子容易吸油，导致口感油腻；如果油温过高，茄子表面容易炸焦，而内部还没熟