排骨的做法大全

排骨的多样美味做法

红烧排骨

材料

排骨 500 克、冰糖适量、生姜 1 块、八角 2 3 个、桂皮 1 小块、香叶 2 3 片、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、盐适量、食用油适量

步骤

1. 排骨洗净,冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，煮至排骨变色后捞出沥干水分。
2. 锅中放少许油,加入适量冰糖，小火炒出糖色，直至冰糖变成焦糖色，冒泡。
3. 放入排骨翻炒上色,让每块排骨都裹上糖色。
4. 加入姜片、八角、桂皮、香叶等香料，炒出香味。
5. 倒入生抽、老抽，翻炒均匀，使排骨充分吸收酱汁。
6. 加入适量清水,没过排骨，大火烧开后转小火焖煮约 40 50 分钟，至排骨软烂。
7. 根据口味加盐调味,开大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。

糖醋排骨

材料

排骨 500 克、冰糖 30 40 克、陈醋 3 勺、生抽 2 勺、料酒 1 勺、盐适量、姜片、葱段适量、白芝麻少许

步骤

1. 排骨洗净,切成小段，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水后捞出。
2. 锅中放少量油,将排骨煎至两面金黄，盛出备用。
3. 锅中留底油,放入冰糖，小火炒出糖色，加入排骨翻炒上色。
4. 倒入生抽、陈醋，翻炒均匀，加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火焖煮 30 40 分钟。
5. 待汤汁浓稠,加盐调味，撒上白芝麻即可。

清蒸排骨

材料

排骨 300 克、土豆 1 个、豆角适量、生姜 1 块、蒜末适量、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量

步骤

1. 排骨洗净,剁成小块，放入碗中，加入姜片、蒜末、生抽、蚝油、料酒、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 20 分钟。
2. 土豆去皮切块,豆角切段，铺在盘底。
3. 将腌制好的排骨放在土豆和豆角上,淋上少许食用油。
4. 蒸锅加水烧开,放入排骨蒸约 30 40 分钟，至排骨熟透即可。

炖排骨汤

材料

排骨 300 克、玉米 1 根、胡萝卜 1 根、红枣 3 5 颗、枸杞适量、姜片适量、料酒 1 勺、盐适量

步骤

1. 排骨洗净,冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出。
2. 玉米切段,胡萝卜去皮切块。
3. 将排骨、玉米、胡萝卜、红枣放入炖锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 2 小时。
4. 出锅前加入枸杞,加盐调味即可。

烤排骨

材料

排骨 500 克、新奥尔良烤肉料 30 40 克、蜂蜜适量、生抽 1 勺、料酒 1 勺、姜片、葱段适量

步骤

1. 排骨洗净,切成小段，放入碗中，加入姜片、葱段、生抽、料酒、新奥尔良烤肉料，搅拌均匀，腌制 2 3 小时。
2. 烤箱预热至 200℃，将排骨摆在烤盘上，刷上一层蜂蜜。
3. 放入烤箱中层,烤约 20 25 分钟，中途翻面一次，再刷一层蜂蜜，继续烤至表面金黄即可。

相关问题与解答

问题 1：红烧排骨的糖色炒不好怎么办？ 解答：炒糖色时，火候一定要小，并且要不停搅拌，防止冰糖糊锅，如果不小心炒过了，糖色发苦，可以重新洗锅再炒，炒糖色时可以选择用油炒或者水炒，油炒颜色更亮，水炒相对容易控制。

问题 2：清蒸排骨怎样才能更嫩？ 解答：排骨要选择新鲜的，并且切的大小均匀一些，这样能保证成熟度一致，腌制时间要足够，让调料充分渗透到排骨中，蒸的时候，时间不宜过长，根据排骨的量和大小合理调整时间，一般 30 40 分钟左右即可，蒸好后不要急着开盖