薯条的做法

薯条的做法

食材准备

前期处理

1. 土豆选择：挑选新鲜、表皮光滑、无芽眼和破损的土豆,这样制作出来的薯条口感更好。
2. 清洗去皮：将土豆放入清水中洗净，然后用削皮刀削去外皮，去皮后再次用清水冲洗一遍,去除表面残留的淀粉。
3. 切条：把土豆切成均匀的条状，可以先将土豆切成厚度约1厘米的片，然后再将片切成粗细均匀的条，一般宽度和厚度在0.5 1厘米左右为宜，太细容易炸焦,太粗则可能内部不易炸熟。
4. 浸泡：切好的薯条放入清水中浸泡10 15分钟，目的是洗去土豆表面多余的淀粉，防止炸制时薯条相互粘连，同时也能让薯条在炸制过程中保持形状，浸泡时间不宜过长，否则会使土豆吸收过多水分,影响口感。

炸制过程

1. 沥水：将浸泡好的薯条捞出，用清水冲洗干净，然后沥干水分，可以用厨房纸巾将薯条表面的水分吸干,这样能避免炸制时溅油。
2. 初炸：锅中倒入足量的食用油，油的深度要以能没过薯条为宜，大火将油烧至六成热，大约160℃ 170℃（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），将薯条轻轻放入油锅中，注意不要一次放太多，以免薯条堆积在一起，用中小火炸至薯条表面微黄，大约需要2 3分钟，初炸的目的是将薯条炸至半熟,定型。
3. 捞出控油：用漏勺将初炸好的薯条捞出，控油，可以将薯条放在厨房纸巾上,吸去表面多余的油脂。
4. 复炸：将油锅重新开大火，待油温升高至八成热，大约180℃ 190℃（可以看到油微微冒烟），将控好油的薯条再次放入油锅中，快速复炸30秒 1分钟左右，直到薯条表面金黄酥脆，复炸可以使薯条更加香脆,颜色也更漂亮。
5. 捞出调味：将复炸好的薯条捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油脂，然后趁热撒上适量的盐，搅拌均匀,美味的薯条就做好了。

注意事项

1. 切薯条时尽量保证粗细均匀,这样炸制时才能成熟度一致。
2. 炸制过程中要控制好油温，油温过高容易炸糊，油温过低则会使薯条吸收过多油脂,变得油腻。
3. 初炸和复炸是做出好吃薯条的关键步骤,不要省略。

相关问题与解答

问题1：可以用其他种类的土豆做薯条吗？

解答：可以，但不同品种的土豆口感和淀粉含量有所不同，会影响薯条的最终口感，淀粉含量高的土豆，如淀粉土豆，炸出来的薯条可能会比较软糯；而一些含水量相对较低、质地紧实的土豆品种，如荷兰薯、云南小土豆等，炸出来的薯条口感会更酥脆,所以可以根据个人喜好选择合适的土豆品种。

问题2：如果没有厨房温度计，怎么判断油温是否合适呢？

解答：如果没有厨房温度计，可以通过以下方法来判断油温，当把筷子插入油中，看到筷子周围有少量小气泡慢慢冒出，此时油温大约是六成热，适合初炸薯条；当看到油微微冒烟，放入一根薯条能迅速浮起并变色，说明油温达到了八成热，适合复炸薯条，还可以通过观察油的状态来判断，油温较低时，油面比较平静；随着油温升高，油面会开始微微