番茄炒火腿

食材准备

前期处理

1. 番茄处理：将番茄洗净，在顶部划十字，放入开水中烫一会儿，去皮（这一步可选，去皮后口感更细腻，但不去皮也别有风味），然后切成小块,放在碗中备用。
2. 火腿处理：如果选用火腿肠，去掉外包装，切成片；若是午餐肉，同样切成薄片，厚度约3 5毫米为宜,切好后装盘备用。
3. 葱蒜处理：把葱洗净，切成葱花；蒜去皮，切成蒜末,分别放置一旁备用。
4. 鸡蛋处理：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀,打散备用。

烹饪步骤

1. 炒鸡蛋：热锅凉油，油热后（约七成热，看到油微微冒烟），倒入打散的鸡蛋液，鸡蛋液会迅速膨胀，用铲子快速翻炒，将鸡蛋炒散，炒至金黄色,盛出放在碗中备用。
2. 爆香葱蒜：锅中再倒入少许油，放入蒜末，小火煸炒出香味，接着放入葱花，继续翻炒片刻,直到葱蒜的香味充分散发出来。
3. 炒番茄：放入切好的番茄块，转中火翻炒，期间可以用铲子轻轻按压番茄，让番茄出汁，炒一会儿后，加入少许白糖和生抽，继续翻炒均匀,使番茄的味道更加浓郁。
4. 加入火腿：当番茄炒出汁后，放入切好的火腿片，与番茄一起翻炒均匀，让火腿充分吸收番茄的汤汁，煮几分钟,使火腿入味。
5. 放入鸡蛋：把之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与番茄和火腿一起翻炒均匀，根据个人口味加入适量的盐，再翻炒几下，让味道充分融合,就可以关火出锅了。

烹饪技巧与注意事项

1. 番茄选材：尽量选择自然成熟的番茄，这样的番茄汁水丰富，味道纯正，如果番茄较酸,可以适当增加白糖的用量。
2. 火候控制：炒鸡蛋时油温不宜过高，以免鸡蛋炒糊；炒番茄时先用中火再转小火,防止番茄汁溅出烫伤自己。
3. 调味顺序：先放白糖和生抽调节番茄的味道，最后放盐，因为先放盐会使番茄出水过多,影响口感。
4. 食材搭配：可以根据个人喜好加入其他配菜，如青椒、洋葱等，但要注意搭配的比例,以免掩盖番茄和火腿的主味。

相关问题与解答

1. 问题：如果没有白糖，可以用什么代替？ 解答：如果没有白糖，可以用少量的冰糖代替，冰糖的甜味更纯正，也能在一定程度上提鲜，或者用一勺番茄酱代替白糖，番茄酱既能增加甜味,又能丰富番茄的味道。
2. 问题：火腿可以换成其他的肉类吗？ 解答：可以，火腿可以换成瘦肉，如猪肉、牛肉等，如果是猪肉，建议选择里脊肉，先将肉切成片，用淀粉、料酒、少许盐腌制一下，再按照上述步骤进行烹饪，若是牛肉，最好先将牛肉用淀粉、酱油、黑胡椒粉等调料腌制，这样可以让牛肉更嫩滑