清炒莴笋

食材准备 |食材|用量| | ---| ---| |莴笋|1 2根（根据用餐人数调整）| |大蒜|3 5瓣| |生姜|1小块| |盐|适量（一般1 2克左右）| |食用油|适量（约20 30毫升）| |鸡精（可选）|少许|

前期处理

（一）莴笋处理

1. 将莴笋的外皮用削皮刀削去，注意削皮时尽量均匀，不要把莴笋肉削掉太多，削好皮后，把莴笋放在清水下冲洗干净,洗去表面的泥土和杂质。
2. 把洗净的莴笋放在案板上，先切成段，每段长度大约3 5厘米，然后再把莴笋段切成薄片，厚度约为2 3毫米，切的时候尽量保持厚度均匀，这样在炒的时候受热才会均匀，切好的莴笋片可以放在清水中浸泡一会儿,防止氧化变黑。

（二）辅料处理

1. 大蒜去皮，用刀背轻轻拍一下，然后切成蒜末,拍蒜可以使蒜的香味更充分地释放出来。
2. 生姜洗净，切成姜末，姜末可以去腥提鲜,为菜肴增添风味。

烹饪步骤

（一）热锅凉油

1. 把炒锅放在炉灶上，开小火预热，预热一段时间后，倒入适量的食用油，这里使用凉油的目的是避免高温时食用油产生过多油烟,同时也能让食材在适宜的温度下开始烹饪。
2. 当油温达到三四成热时（可以将一根筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡慢慢冒出，就说明油温合适了），放入蒜末和姜末，用小火慢慢煸炒，这时候要不断搅拌,防止蒜末和姜末粘锅或者烧焦。

（二）炒制莴笋

1. 当蒜末和姜末煸炒出香味后（大约需要1 2分钟，闻到浓郁的蒜香和姜香即可），用漏勺把蒜末和姜末捞出，留下锅中的油，如果喜欢蒜和姜的口感，也可以不捞出,直接进行下一步。
2. 把浸泡在水中的莴笋片捞出，沥干水分后放入锅中，转大火快速翻炒，让莴笋片充分与油接触，炒的时候要用铲子不停地翻动,使莴笋片受热均匀。

（三）调味出锅

1. 翻炒大约2 3分钟后，莴笋片开始变软，颜色也变得更加翠绿，此时加入适量的盐进行调味，如果喜欢吃鸡精，也可以加入少许鸡精提鲜，继续翻炒,让盐和鸡精均匀地附着在莴笋片上。
2. 再翻炒1 2分钟，直到莴笋片完全熟透，就可以关火出锅了，将炒好的清炒莴笋盛放在盘子里,一道美味的清炒莴笋就完成了。

相关问题与解答

问题1：清炒莴笋时，为什么莴笋片要浸泡在水中？ 解答：莴笋片切好后浸泡在水中主要是为了防止氧化变黑，莴笋中含有一种叫做酚类物质的成分，这种物质在与空气中的氧气接触后，会发生氧化反应，导致莴笋片变色，将其浸泡在水中可以减少与氧气的接触，从而保持莴笋片的翠绿颜色,使菜品看起来更加美观。

问题2：如果没有生姜，清炒莴笋还可以怎么做？ 解答：如果没有生姜，也可以做出美味的清炒莴笋，可以在热锅凉油后，直接放入蒜末煸炒出香味，然后加入莴笋片进行炒制，不过生姜有去腥提鲜的作用，没有生姜可能会稍微影响菜肴的风味，但通过多放一些蒜末或者其他调料来调整味道，也可以做出不错的清炒莴笋，例如可以适当增加一点料酒来去腥，或者多放一些葱花