番茄意大利面的做法

食材准备

制作步骤

煮制意面

• 操作：锅中注入足量冷水（每100克面约需1升水），大火煮沸后加入一小勺盐和几滴橄榄油，放入意大利面，按照包装标注的时间减少1分钟煮至“al dente”（咬起来稍有硬度），捞出后立即过冷水冲淋，沥干备用。
  提示：煮面水加盐防粘连，橄榄油让面条更爽滑；过冷水能终止烹饪并洗去表面淀粉，使成品更清爽。

处理配菜

• 切配：番茄顶部划十字刀口，用开水烫30秒去皮，切成小块；洋葱剁成细末；大蒜拍碎切片。
  技巧：去皮后的番茄更容易出沙，口感更细腻；洋葱尽量切碎以便充分释放甜味。

炒制酱料基底

• 热锅冷油：平底锅中倒入3大勺橄榄油，中火加热至微冒烟，先下蒜片爆香至金黄边缘卷曲，接着加入洋葱末翻炒至透明软化（约3分钟）。
  注意：避免高温焦糊，否则会产生苦味影响整体风味。

熬煮番茄酱汁

• 融合食材：将切好的番茄块倒入锅中，转小火慢炖，期间用木铲按压番茄帮助出汁，待汤汁开始沸腾后加入番茄酱/膏搅拌均匀，依次调入盐、黑胡椒粉、糖调味，撒入撕碎的新鲜罗勒叶（如有），保持微沸状态持续搅拌熬煮15-20分钟，直至酱汁浓稠挂勺。
  关键：长时间慢炖能让番茄素充分释放，酸甜平衡更自然；中途若觉太干可少量多次添加煮面水调整浓稠度。

混合拌匀

• 组合成品：将煮熟的意大利面倒入酱汁锅中，关火利用余温翻拌均匀，确保每根面条都裹满酱料,盛盘后撒上帕玛森芝士粉和额外几片罗勒叶做点缀。

相关问题与解答

Q1：为什么煮意大利面时要在水中加盐和橄榄油？
A：加盐是为了给面条初步入味，同时提高水的沸点使受热更均匀；橄榄油能在面条表面形成保护膜，有效防止粘连,并且让成品带有淡淡的光泽感。

Q2：如何判断番茄酱是否熬到位了？
A：理想的番茄酱应呈现深红色泽，用勺子舀起能缓慢流动并留下清晰的痕迹（即“挂勺”状态），此时水分已收干，风味物质高度浓缩，与面条混合时既能均匀附着又不会过于稀薄，若仍较稀可继续收汁，反之则需