凉拌土豆丝的做法

食材准备

制作步骤

预处理原料

• 削皮切丝：将土豆彻底洗净后削去外皮，先用擦板粗孔侧初步刨成薄片，再改刀切成均匀细致的丝状，若追求更快捷的方式，可直接使用家用切菜器完成此步骤，完成后立即投入清水中浸泡至少半小时以去除多余淀粉质，期间换水两次确保水质清澈,捞出时用力挤压掉水分备用。
• 配菜整理：青椒与红椒同样洗净去籽后切成细长的条形，长度尽量与土豆丝保持一致以便混合均匀,大蒜去皮拍碎再细细剁成蓉状待用。

焯烫断生

锅中注入足量冷水大火烧开，加入一小勺食盐使水中略带咸味，放入沥干的土豆丝快速搅散，保持中大火状态下煮制约一分钟至微软但仍有脆度即可迅速捞起，马上过冷水冲洗降温定色，这一环节能有效锁住细胞壁结构防止过度软烂,随后将青椒红椒也短暂汆烫十几秒捞出浸入冰水中保持爽脆口感。

调味拌匀

把处理好的所有蔬菜沥干水分放入大碗内，依次加入蒜末、香葱段、米醋、生抽、白糖及适量食盐充分搅拌均匀，此时可以戴上一次性手套直接用手抓拌，既让调料分布得更均匀又能适当揉搓出少许黏性帮助入味，最后滴入几滴香油再次拌匀增香,喜欢麻辣风味的话还可以在这个时候拌入自制或市售的辣椒油。

装盘呈现

取一只干净的平底盘子，将拌好的凉拌土豆丝松松散开地堆叠其上，表面撒些剩余的葱花做点缀,如果提前冷藏片刻食用效果会更加清凉爽口。

相关问题与解答

Q1: 如果不喜欢太酸怎么办？
A: 可以适当减少米醋的比例或者完全不用，改用柠檬汁代替部分酸性物质也能带来清新的味道而不至于过于尖锐,另外增加一点点蜂蜜也能中和过多的酸味同时增添复杂层次感。

Q2: 如何保证土豆丝不会氧化变色？
A: 除了及时用大量清水浸泡之外，还可以在水中加入少量的白醋或是柠檬汁浸泡，这样不仅能有效抑制多酚氧化酶活性减缓褐变速度，还能预先给土豆丝赋予淡淡的果香气息，焯水后的迅速冷却也是