西红柿炖牛肉的做法

食材准备

前期处理

1. 牛肉切块与焯水：将牛肉切成大约2 3厘米见方的块状，把切好的牛肉放入冷水锅中，加入1汤匙料酒和几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，再煮2 3分钟捞出，用热水冲洗干净沥干水分,这一步能有效去除牛肉的血水和腥味。
2. 蔬菜处理：西红柿顶部划十字刀，放入开水中烫一下，去皮后切成小块；洋葱剥去外皮，切成丝；胡萝卜和土豆去皮,切成滚刀块备用。

烹饪步骤

1. 炒制香料与洋葱：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、大蒜、八角、桂皮和香叶煸炒出香味,接着加入洋葱丝翻炒至变软透明。
2. 煎炒牛肉：将处理好的牛肉块放入锅中，转中火慢慢煎炒，直至牛肉表面微微金黄，大约需要5 8分钟，期间可适时翻动，确保受热均匀，然后加入生抽、老抽继续翻炒上色。
3. 添加西红柿及其他配料：把切好的西红柿块倒入锅中，翻炒均匀，用锅铲压碎部分西红柿，使其释放出更多的汁液,随后放入胡萝卜块和土豆块一起翻炒几分钟。
4. 炖煮牛肉：往锅中加入足量的清水，水量要没过所有食材，大火烧开后转小火慢炖1.5 2小时，直到牛肉变得软烂入味，如果喜欢更浓郁的味道，可以适当延长炖煮时间，在炖煮过程中，可根据情况适时搅拌一下,防止糊底。
5. 调味与收汁：当牛肉快炖好时，加入适量冰糖、盐和黑胡椒粉进行调味，开大火收汁，让汤汁变得浓稠一些，但不要过于干燥,最后撒上少许香菜作为点缀即可出锅装盘。

相关问题与解答

问题一：为什么选择牛腩来做这道菜？ 解答：牛腩位于牛腹部及靠近肋骨处，肥瘦相间，带有筋膜，肉质鲜嫩多汁且富有弹性，在长时间炖煮过程中，脂肪会慢慢融化，使菜肴更加香醇可口；同时筋膜也能增加口感层次，让食客体验到丰富的嚼劲,这些特点使得牛腩成为制作西红柿炖牛肉的理想选择。

问题二：如果没有新鲜西红柿怎么办？可以用番茄酱代替吗？ 解答：当然可以，若没有新鲜西红柿，完全可以使用质量较好的瓶装番茄酱替代，不过需要注意的是，由于番茄酱通常已经加盐调味过，所以在使用时要减少额外添加的盐量，以免成品过咸，相比新鲜西红柿，番茄酱可能会使菜品颜色更深