清炖牛肉的做法

食材准备

前期处理

1. 切割牛肉：将购买回来的牛肉洗净，按照纹理方向切成大小均匀的方块，注意不要切得太小，否则炖煮过程中容易散碎；但也不宜过大，以免影响入味和成熟度不均，一般每块边长约为3 4厘米比较合适。
2. 焯水去腥：把切好的牛肉放入锅中，加入足量的冷水，同时倒入料酒，用大火烧开后，撇去浮沫，这个过程大约持续3 5分钟，目的是去除牛肉中的血水和杂质，减少腥味，之后捞出牛肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

烹饪步骤

1. 炒香配料：在干净的炒锅中倒入少量食用油，油热后放入姜片、葱段和洋葱丝进行煸炒，待洋葱变软且散发出香气时，说明配料已经炒出香味了。
2. 加入牛肉翻炒：将处理好的牛肉倒入锅中，与炒好的配料一起快速翻炒几下，让牛肉表面微微变色，使其初步吸收调料的味道。
3. 转移至砂锅/炖锅：把炒过的牛肉连同所有配料一起转移到砂锅或者高压锅中（如果使用普通锅具则需要延长炖煮时间），加入适量的清水，水量要完全没过牛肉，此时可以加入少许白胡椒粉提味。
4. 小火慢炖：先用大火将汤汁烧开，然后转成小火慢慢炖煮，保持微沸的状态，这样可以使牛肉更加入味，整个炖煮过程大概需要1.5 2小时左右，具体时长取决于牛肉的老嫩程度和个人喜欢的软烂程度，期间偶尔检查一下水位，必要时可适当添加开水。
5. 调味出锅：当牛肉变得酥软可口时，根据个人口味加入适量的盐进行最后调味，继续炖煮几分钟让味道充分融合后即可关火，如果有香菜的话，可以在盛出前撒上一些作为装饰。

相关问题与解答

Q1: 为什么清炖牛肉要用冷水而不是热水开始煮？

A1: 因为用冷水下锅能够让牛肉中的蛋白质缓慢地溶解到水中，随着温度逐渐升高，可以更好地去除肉里的血水和杂质，从而达到去腥的效果，若直接用热水下锅，会使肉质表面的蛋白质迅速凝固，内部的血液无法排出，导致成品带有较重的腥味。

Q2: 如何判断牛肉是否已经炖得足够软烂？

A2: 可以用筷子轻轻插入牛肉中最厚的部分，如果能轻松穿透而没有阻力感，就表示牛肉已经炖得很软烂了，也可以通过观察牛肉纤维是否分离来判断其软烂程度，如果牛肉纤维容易分开