汤的做法大全家常菜

蔬菜汤类

（一）西红柿鸡蛋汤

做法：

1. 西红柿顶部划十字，放入开水中烫一会儿,去皮后切成小块。
2. 锅中倒少许油，油热后放入葱花爆香,加入西红柿块翻炒出汁。
3. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮几分钟,让西红柿的味道充分融入汤中。
4. 把鸡蛋打散，慢慢倒入锅中，形成蛋花,搅拌均匀。
5. 加入盐、白糖、鸡精调味,最后滴几滴香油即可。

（二）菠菜蛋花汤

做法：

1. 菠菜洗净切段,鸡蛋打散备用。
2. 锅中烧水，水开后放入菠菜段焯水片刻,捞出沥干水分。
3. 另起锅，倒少许油,放入蒜末爆香。
4. 加入适量清水，大火烧开，如果喜欢浓稠的汤,可以加适量淀粉水。
5. 慢慢倒入鸡蛋液,形成蛋花。
6. 放入菠菜，加入盐、生抽调味,最后滴几滴香油。

肉类汤类

（一）冬瓜排骨汤

做法：

1. 排骨洗净，剁成小段，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥，水开后煮几分钟，捞出浮沫,将排骨捞出用温水冲洗干净。
2. 冬瓜去皮去瓤,切成小块。
3. 锅中重新加入足量清水，放入排骨、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖煮约1 1.5小时,直到排骨熟烂。
4. 加入冬瓜块继续炖煮20 30分钟,直到冬瓜变软。
5. 加入盐、胡椒粉调味,如果有枸杞可以放一些点缀。

（二）玉米胡萝卜鸡汤

做法：

1. 鸡肉洗净，切成适当大小的块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥,捞出浮沫后将鸡肉捞出用温水冲洗。
2. 玉米切段，胡萝卜去皮切块，红枣洗净去核（如果要去核的话）。
3. 将鸡肉、玉米、胡萝卜、红枣放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖约1.5 2小时。
4. 最后加入枸杞和适量盐调味。

海鲜汤类

（一）海带豆腐鱼汤

做法：

1. 鱼处理干净，切成几段，用姜片、葱段、料酒腌制15 20分钟。
2. 豆腐切成小块,海带结洗净。
3. 锅中倒少许油，油热后放入鱼煎至两面金黄，加入适量清水,大火烧开。
4. 放入姜片、葱段,煮至鱼汤变白。
5. 加入豆腐和海带结，继续煮10 15分钟。
6. 加入盐、胡椒粉调味,出锅前可以撒上香菜。

（二）虾仁冬瓜汤

做法：

1. 虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，加入料酒、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制10 15分钟。
2. 冬瓜去皮去瓤,切成薄片。
3. 锅中烧水，水开后放入冬瓜片焯水片刻,捞出沥干水分。
4. 另起锅，倒少许油，放入姜片爆香，加入适量清水,大火烧开。
5. 放入冬瓜片，煮几分钟后，放入虾仁,煮至虾仁变色卷曲。
6. 加入盐、鸡精调味,最后撒上葱段。

其他汤类

（一）酸辣汤

做法：

1. 豆腐切丝，木耳撕成小朵，香菇切丝,鸡蛋打散备用。
2. 锅中倒少许油，放入葱花爆香，加入香菇丝、木耳炒几下。
3. 加入适量清水,大火烧开。
4. 加入豆腐丝,煮几分钟。
5. 调芡汁，将淀粉、醋、生抽、盐、白糖、胡椒粉混合均匀，慢慢倒入锅中，同时搅拌均匀,使汤变得浓稠。
6. 慢慢倒入鸡蛋液,形成蛋花。
7. 最后滴几滴香油。

（二）罗宋汤

做法：

1. 牛肉洗净，切成小块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥,捞出浮沫后将牛肉捞出用温水冲洗。
2. 番茄顶部划十字，放入开水中烫一会儿，去皮后切成小块，洋葱切丝，胡萝卜去皮切块，土豆去皮切块,包菜撕成小块。
3. 锅中放黄油，融化后放入洋葱丝炒香,加入牛肉块翻炒几下。
4. 加入番茄块，炒出汁，加入番茄酱,搅拌均匀。
5. 加入适量清水，放入香叶（如果使用），大火烧开后转小火炖煮约1 1.5小时,直到牛肉熟烂。
6. 如果需要增稠，可以将面粉加少量水调成面糊，慢慢倒入锅中,搅拌均匀。
7. 加入胡萝卜、土豆、包菜，继续煮20 30分钟,直到蔬菜熟透。
8. 加入盐、黑胡椒粉调味。

相关问题与解答

问题1：做蔬菜汤时，蔬菜焯水有什么作用？ 解答：蔬菜焯水有几个作用，一是可以去除蔬菜中的草酸等有害物质，例如菠菜含有较多的草酸，焯水后能减少草酸含量，避免影响人体对钙等矿物质的吸收，二是可以使蔬菜颜色更鲜艳，口感更好，比如西兰花焯水后颜色会更翠绿，而且能缩短后续烹饪时间，防止蔬菜在汤中煮得过久而失去脆嫩的口感，三是对于一些有特殊气味的蔬菜，焯水可以减轻这种气味,让汤的味道更纯正。

问题2：在肉类汤中，为什么先焯水再炖煮？ 解答：肉类在屠宰过程中可能会残留一些血水和杂质，并且本身可能带有一些腥味，焯水的目的就是把这些东西去除掉，当肉类冷水下锅时，随着水温逐渐升高，肉中的血水会慢慢渗出，形成浮沫，这些浮沫如果不去掉，会让汤变得浑浊并且有腥味，通过焯水将浮沫撇去，再用温水冲洗肉类，可以保证炖煮出的汤清澈鲜美，没有异味