猪头肉的做法

猪头肉的做法

准备材料

处理猪头肉

1. 将半边猪头用清水洗净，把猪耳、猪眼、猪嘴等部位清理干净，尤其是猪毛要仔细拔除,可以用镊子或者专门的刮毛工具处理。
2. 把猪头切成两半,这样更方便后续的煮制和切片。

焯水

1. 锅中加入足量的冷水，放入切好的猪头肉、几片生姜和一段大葱,再倒入适量的料酒。
2. 大火烧开后，会出现很多浮沫，用勺子把浮沫撇去，这一步可以把猪头肉中的血水和杂质去除，使猪头肉更干净,口感更好。
3. 焯水时间大概持续3 5分钟，然后捞出猪头肉，用热水冲洗干净,沥干水分。

煮制猪头肉

1. 锅中重新加入干净的水,放入焯好水的猪头肉。
2. 加入生姜片、大葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料,这些香料可以给猪头肉增添丰富的香味。
3. 倒入适量的生抽、老抽，生抽提鲜，老抽上色，让猪头肉颜色更诱人，再加入一小勺白糖，白糖可以提鲜,并且能让猪头肉的口感更好。
4. 大火烧开后，转小火慢炖，炖煮时间大概需要1.5 2小时，直到猪头肉可以用筷子轻松插入,说明已经熟透。

切片与调味

1. 把煮好的猪头肉捞出,放在案板上稍微晾凉。
2. 将猪头肉切成薄片，厚度根据个人喜好，一般0.3 0.5厘米左右比较合适。
3. 准备一个小碗，放入蒜末、生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、香油等调料，搅拌均匀，制成蘸料，将切好的猪头肉蘸着蘸料食用,味道鲜美。

相关问题与解答

问题1：猪头肉煮出来太咸怎么办？ 解答：如果猪头肉煮出来太咸，可以在煮好后把猪头肉放在清水中浸泡一段时间，中间换几次水，让盐分渗出一部分，这样可以减轻咸味，不过要注意浸泡时间不要过长,以免猪头肉失去太多风味。

问题2：除了文中提到的香料，还可以添加其他香料吗？ 解答：当然可以，除了文中提到的香料，还可以根据个人口味添加一些其他的香料，比如丁香、陈皮等，不过要注意香料的用量，因为这些香料味道比较浓郁，过量使用可能会掩盖猪