鸡蛋羹怎么做好吃

鸡蛋羹的美味制作方法

准备食材

制作步骤

（一）打蛋液

1. 将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器轻轻搅拌，把鸡蛋打散，注意不要过度搅拌，避免产生过多气泡,否则蒸出的鸡蛋羹表面会不平整。
2. 加入适量的盐，继续搅拌均匀,让盐溶解在蛋液中。

（二）加水搅拌

1. 准备温水，水温大约在40 50摄氏度，这个温度很关键，太凉的话，鸡蛋羹可能蒸不熟；太热的话，容易把鸡蛋烫熟,形成蛋花。
2. 将温水慢慢倒入蛋液中，边倒边搅拌，水的量一般是鸡蛋液的1.5 2倍，例如2个鸡蛋大约加3 4倍的温水，搅拌时要沿着一个方向轻轻搅拌,使蛋液和水充分混合均匀。

（三）过滤蛋液

1. 用滤网将搅拌好的蛋液过滤到蒸蛋的容器中，这一步可以过滤掉蛋液中的浮沫和杂质,使蒸出的鸡蛋羹更加细腻光滑。
2. 过滤后的蛋液表面如果有小气泡,可以用牙签或纸巾将其轻轻撇去。

（四）蒸制

1. 在蒸锅中加入适量的水,大火烧开。
2. 把装有蛋液的容器放入蒸锅中，盖上锅盖，转小火慢蒸，蒸制的时间根据蛋液的量和容器的厚度而定，一般大约10 15分钟，如果蛋液较多或者容器较厚,时间可以适当延长。
3. 判断鸡蛋羹是否蒸熟，可以用一根牙签插入鸡蛋羹中间，如果牙签上没有沾上蛋液,就说明蒸熟了。

（五）调味

1. 鸡蛋羹蒸好后,取出容器。
2. 在鸡蛋羹表面淋上生抽，再滴上几滴香油，最后撒上葱花作为点缀，这样,一份美味的鸡蛋羹就做好了。

相关问题与解答

（一）问题

鸡蛋羹蒸出来表面不光滑,有很多气孔怎么办？

（二）解答

可能是在打蛋液的过程中产生了过多气泡，或者没有进行过滤，下次制作时，打蛋液要轻柔，并且一定要过滤蛋液，去除气泡和杂质,这样蒸出的鸡蛋羹表面就会比较光滑。

（一）问题

鸡蛋羹蒸老了,口感发硬怎么解决？

（二）解答

要注意蒸制的时间和火候，小火慢蒸，并且严格控制时间，如果不确定是否蒸熟，可以提前用牙签插入检查，蛋液和水的比例也很重要，水多了可能会比较稀，水少了就容易蒸老