牛筋怎么做好吃又简单

牛筋的美味做法 牛筋富含胶原蛋白，口感软糯有嚼劲,以下为您介绍几种好吃又简单的做法。

红烧牛筋

食材准备

• 牛筋：500 克
• 葱：2 根（切段）
• 姜：1 块（切片）
• 蒜：3 4 瓣（拍扁）
• 八角：2 3 个
• 桂皮：1 小块
• 香叶：2 3 片
• 干辣椒：3 4 个（可根据个人口味调整）
• 料酒：3 汤匙
• 生抽：2 汤匙
• 老抽：1 汤匙
• 冰糖：10 15 克
• 盐：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 处理牛筋：将牛筋洗净，切成适当大小的段，锅中加入适量清水，放入牛筋，加入 1 汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮 3 5 分钟，捞出牛筋用清水冲洗干净,沥干水分。
2. 炒糖色：锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，直至冰糖融化变成焦糖色,冒小泡泡。
3. 煎炒牛筋：将处理好的牛筋放入锅中，快速翻炒,让牛筋均匀裹上糖色。
4. 加入调料：加入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒,翻炒出香味。
5. 调味上色：加入生抽、老抽，继续翻炒均匀,使牛筋上色。
6. 加水炖煮：倒入适量清水，水面要没过牛筋，大火烧开后转小火慢炖约 1.5 2 小时，直到牛筋软烂，汤汁浓稠,根据个人口味加入适量盐调味即可。

卤牛筋

食材准备

• 牛筋：500 克
• 卤料包：1 个（可包含八角、桂皮、花椒、香叶、草果等常见香料）
• 葱：1 根（切段）
• 姜：3 4 片
• 料酒：2 汤匙
• 生抽：3 汤匙
• 老抽：1 汤匙
• 蚝油：1 汤匙
• 冰糖：15 20 克
• 盐：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 预处理牛筋：牛筋洗净切段，放入锅中，加冷水没过牛筋，加入 1 汤匙料酒，大火煮开后煮 2 3 分钟，捞出用温水冲洗干净,沥干水分。
2. 炒制：锅中倒少许食用油，放入牛筋煸炒至表面微黄,盛出备用。
3. 调制卤汤：锅中加入适量清水，放入卤料包、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖，大火煮开后转小火煮 5 10 分钟,让香料的味道充分融入汤汁中。
4. 卤牛筋：将炒过的牛筋放入卤汤中，小火慢卤约 1 1.5 小时，至牛筋软烂入味，根据个人口味加入适量盐，再浸泡一段时间更入味,捞出晾凉即可食用。

牛筋炖萝卜

食材准备

• 牛筋：300 克
• 白萝卜：1 根（约 500 克）
• 葱：1 根（切段）
• 姜：3 4 片
• 料酒：2 汤匙
• 生抽：2 汤匙
• 盐：适量
• 胡椒粉：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 处理食材：牛筋洗净切段，按上述方法焯水后捞出；白萝卜去皮洗净,切成滚刀块。
2. 炒牛筋：锅中倒油，油热后放入牛筋翻炒几下，加入葱段、姜片、料酒翻炒均匀。
3. 加水炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 1 小时。
4. 加入萝卜：放入萝卜块，继续炖煮 20 30 分钟，直到萝卜熟透,牛筋软烂。
5. 调味出锅：加入生抽、盐、胡椒粉调味,搅拌均匀即可。

相关问题与解答

问题 1：牛筋怎么处理才能去除腥味？ 答：牛筋在烹饪前可以先用清水浸泡一段时间，期间换几次水，泡出部分血水，然后进行焯水，焯水时加入料酒、姜片、葱段等，能进一步去除腥味，焯水后捞出用温水冲洗干净,避免冷水刺激导致肉质收缩。

问题 2：炖牛筋的时候用什么锅比较合适？ 答：炖牛筋最好使用砂锅或者珐琅锅，这类锅具受热均匀，保温性能好，能让牛筋在长时间的炖煮过程中均匀受热，更好地炖煮出软烂的口感，并且能保留食材的原汁原味，如果没有砂锅或珐琅锅，也可以使用普通的不锈钢锅或者压力锅，但要注意掌握好火候和时间，避免炖干或者炖得过于软