蹄膀怎么做好吃

蹄膀的美味做法

红烧蹄膀

（一）材料准备

• 主料：蹄膀1个（约1000克）。
• 辅料：葱1根、姜1块、蒜3瓣、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个（可根据个人口味添加）、料酒30毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖20克、盐适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理蹄膀
   • 将蹄膀洗净,用刀在蹄膀表面划几刀，方便入味。
   • 把处理好的蹄膀放入锅中,加入冷水，水量要没过蹄膀，再加入15毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3 5分钟后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。
2. 煎制蹄膀

   热锅凉油,放入沥干水分的蹄膀，小火慢煎，煎至蹄膀表面金黄，这一步可以使蹄膀的外皮更加紧实，炖煮时不易破皮，且能煎出部分油脂，减少油腻感，煎好后将蹄膀盛出，放入盘中备用。

3. 炒糖色

   锅中留少许底油,放入冰糖，小火慢慢翻炒，随着温度升高，冰糖逐渐融化，由白色变为淡黄色，再变为金黄色，当冰糖变成焦糖色，出现密集的小泡泡时，说明糖色炒好了。

4. 炖煮蹄膀
   • 将煎好的蹄膀放入炒好糖色的锅中,快速翻炒，让蹄膀均匀地裹上糖色。
   • 加入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，再加入剩余的15毫升料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使蹄膀充分吸收调料的香味。
   • 加入适量的热水,水量要没过蹄膀，大火烧开后转小火慢炖约1.5 2小时，直到蹄膀变得软烂，用筷子轻轻一戳就能插入肉中。
5. 收汁装盘
   • 炖煮好后,打开锅盖，转大火收汁，不停地将汤汁浇在蹄膀上，让蹄膀均匀地裹上浓稠的汤汁，汤汁变得浓稠红亮时，即可关火。
   • 将红烧蹄膀盛出,放入盘中，一道美味的红烧蹄膀就做好了。

清炖蹄膀

（一）材料准备

• 主料：蹄膀1个（约800克）。
• 辅料：葱1根、姜1块、料酒20毫升、盐适量、白胡椒粉适量、枸杞适量、香菜适量（可根据个人喜好添加）。

（二）制作步骤

1. 处理蹄膀

   蹄膀洗净,切成适当大小的块状，放入锅中，加入冷水，水量没过蹄膀，再加入10毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2 3分钟后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。

2. 炖煮蹄膀
   • 将处理好的蹄膀放入炖锅中,加入葱段、姜片、剩余的10毫升料酒，再加入适量的清水，水量要没过蹄膀。
   • 大火烧开后转小火慢炖约1.5 2小时，直到蹄膀变得软烂。
3. 调味出锅
   • 炖煮好后,加入适量的盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。
   • 撒上适量的枸杞和香菜作为点缀,一道清淡鲜美的清炖蹄膀就完成了。

卤蹄膀

（一）材料准备

• 主料：蹄膀2个（约1500克）。
• 辅料：葱1根、姜1块、蒜3瓣、八角3颗、桂皮1小块、香叶3片、草果1颗、花椒适量、干辣椒适量（可根据个人口味添加）、料酒30毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、盐适量、冰糖20克、鸡精适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理蹄膀

   蹄膀洗净,用刀在表面划几刀，放入锅中，加入冷水，水量没过蹄膀，再加入15毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3 5分钟后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。

2. 炒香料

   热锅凉油,放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒，小火慢慢炒香，炒出香料的香味。

3. 调制卤汁

   在炒香的香料中加入生抽、老抽、冰糖，再加入适量的清水，大火烧开后转小火煮5 10分钟，让香料的味道充分融入卤汁中，然后加入适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀，制成卤汁。

4. 卤制蹄膀
   • 将沥干水分的蹄膀放入调好的卤汁中,确保蹄膀完全浸没在卤汁里。
   • 大火烧开后转小火慢卤约1.5 2小时，期间可以适时翻动蹄膀，让其均匀受热和上色。
5. 浸泡入味

   卤好后,不要急于取出蹄膀，让蹄膀在卤汁中浸泡1 2小时，使其更加入味。

6. 捞出切块

   浸泡好后,将蹄膀捞出，晾凉后切成适当大小的块状，即可享用美味的卤蹄膀了。

相关问题与解答

问题1：红烧蹄膀的糖色炒糊了怎么办？

答：如果糖色炒糊了，建议倒掉重新炒，因为糊了的糖色会产生苦味，影响菜肴的口感，在炒糖色时，一定要小火慢炒，并且密切关注糖色的变化，当糖色变成焦糖色，出现密集小泡泡时，就要立即放入蹄膀进行翻炒。

问题2：清炖蹄膀可以加其他食材一起炖吗？

答：可以的，清炖蹄膀时可以加入一些其他的食材来增加汤的鲜味和营养，比如玉米、胡萝卜、山药、红枣等，这些食材可以在蹄膀炖煮一段时间后加入，继续炖煮至食材软烂即可，不过要注意食材的添加顺序和炖煮