虾球的做法

虾球的制作方法

所需食材

前期准备

1. 处理鲜虾：将鲜虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾脚，然后从虾背处划开一道口子，挑出虾线，处理好后把虾放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟,让虾充分入味。
2. 准备裹粉：在一个小碗中打入鸡蛋，用筷子打散，制成蛋液,再将淀粉放入一个平盘中备用。

制作过程

1. 裹粉：把腌制好的虾先放入淀粉中，均匀地裹上一层淀粉，轻轻抖掉多余的淀粉，接着放入蛋液中，蘸满蛋液，最后再放入面包糠中，让虾全身裹满面包糠，用手轻轻按压,使面包糠附着得更牢固。
2. 炸制：锅中倒入适量食用油，油热至六成（大约160℃，可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时，放入裹好面包糠的虾，小火炸制，炸的过程中要适时翻动虾球，使其受热均匀，大约炸3 5分钟，直到虾球表面呈金黄色,捞出沥油。

烹饪技巧与注意事项

1. 油温控制：油温过高，面包糠容易炸焦，而虾肉可能还没熟透；油温过低，虾球会吸收过多油脂，变得油腻，所以控制好油温很关键,六成热的油温比较合适。
2. 裹粉顺序：按照淀粉、蛋液、面包糠的顺序裹粉，这样能使面包糠更好地附着在虾上,炸出的虾球口感更酥脆。
3. 炸制时间：根据虾球的大小和油温适当调整炸制时间,以确保虾球熟透且口感最佳。

相关问题与解答

问题1：可以用其他粉代替淀粉吗？

解答：可以，如果没有淀粉，也可以用红薯粉、玉米淀粉等代替，它们都能起到使虾球外皮酥脆的作用，但不同粉类的口感可能会有些许差异，例如红薯粉炸出的可能会更香一些,玉米淀粉炸出的口感更细腻。

问题2：虾球炸好后可以复炸吗？

解答：可以，复炸能使虾球更加酥脆，将炸好的虾球待油温升高到八成热（约180℃）时，再次放入锅中快速炸制30秒 1分钟，然后捞出，不过复炸时要注意观察，避免炸过头导致虾球