慕斯蛋糕的做法

慕斯蛋糕的制作方法

准备工作

（一）材料准备

• 蛋糕底材料： |材料名称|数量| |----|----| |低筋面粉|80克| |鸡蛋|4个| |细砂糖（蛋黄用）|20克| |细砂糖（蛋白用）|40克| |玉米油|40毫升| |牛奶|60毫升|
• 慕斯材料： |材料名称|数量| |----|----| |吉利丁片|10克| |淡奶油|200克| |细砂糖|30克| |酸奶|100克| |水果（如草莓、芒果等，可按需选择）|适量|

  （二）工具准备

  电子秤、搅拌碗、电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、橡皮刮刀、6寸圆形活底蛋糕模、烤箱、冰箱等。

制作步骤

（一）制作蛋糕底

1. 分离蛋清和蛋黄，将蛋黄放入一个搅拌碗中，加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直至砂糖溶解,蛋黄颜色变浅。
2. 在蛋黄糊中加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀,使油和奶充分融合。
3. 将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀以翻拌的手法搅拌均匀，至无干粉颗粒，面糊细腻光滑，制成蛋黄面糊,放在一旁备用。
4. 把蛋清放入另一个干净的搅拌碗中，用电动打蛋器低速打出粗泡后，分三次加入40克细砂糖，将蛋清打发至干性发泡状态，即提起打蛋器时,蛋清能拉出直立的尖角。
5. 先取三分之一打发好的蛋清放入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀以翻拌的手法轻轻搅拌均匀，再将拌好的面糊全部倒回剩余的蛋清中，继续翻拌均匀,制成蛋糕面糊。
6. 将蛋糕面糊倒入6寸圆形活底蛋糕模中，轻轻晃动模具，使面糊分布均匀,并震出其中的大气泡。
7. 将烤箱预热至170°C，把蛋糕模放入烤箱中层，上下火烤制25 30分钟，直到蛋糕表面金黄，牙签插入蛋糕中心拔出后无粘连物,即表示蛋糕熟透。
8. 蛋糕烤好后，从烤箱中取出，倒扣在晾网上，晾凉后脱模，切成两片厚度均匀的蛋糕片,备用。

（二）制作慕斯液

1. 将吉利丁片放入冰水中浸泡至软（约5 10分钟），泡软后捞出，沥干水分，放入一个小碗中，隔水加热至吉利丁片完全融化，成为吉利丁液,放凉备用。
2. 在搅拌碗中加入酸奶和30克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀,使砂糖溶解。
3. 接着加入放凉的吉利丁液，继续搅拌均匀,使两者充分融合。
4. 在另一个干净的搅拌碗中，倒入淡奶油，用电动打蛋器低速打发至出现纹路，但仍可流动的状态（约六分发）。
5. 将打发好的淡奶油倒入酸奶吉利丁混合液中，用橡皮刮刀以翻拌的手法轻轻搅拌均匀,制成慕斯液。

（三）组装蛋糕

1. 取一片蛋糕片放入6寸圆形活底蛋糕模底部，用勺子或裱花袋将一部分慕斯液倒在蛋糕片上，轻轻晃动模具，使慕斯液分布均匀，并在表面撒上一些水果粒（如草莓粒、芒果粒等）。
2. 再将另一片蛋糕片放在慕斯液上，轻轻按压使其与下面的慕斯液贴合，然后将剩余的慕斯液倒入模具中,抹平表面。
3. 将模具放入冰箱冷藏4 5小时,直至慕斯液完全凝固。

（四）装饰蛋糕

1. 从冰箱中取出冷藏好的慕斯蛋糕，用电吹风在模具周围吹几下，或者用热毛巾敷一下模具外围,使模具容易脱模。
2. 将蛋糕从模具中取出，放在盘子上，可以根据个人喜好在蛋糕表面进行装饰，如在蛋糕表面摆放一些新鲜的水果（如草莓、蓝莓、芒果等）,或者用巧克力酱画出一些图案等。

相关问题与解答

（一）问题：慕斯蛋糕做好后为什么表面不平整？

解答：慕斯蛋糕表面不平整可能是由于以下原因导致的：

• 倒入模具时没有将慕斯液充分抹平，导致表面有凹凸不平的情况，在倒入慕斯液后，应该用刮刀或勺子将表面轻轻抹平,使其平整。
• 冷藏过程中蛋糕受到了震动或晃动，也会使表面变得不平整，在将蛋糕放入冰箱冷藏时，要尽量选择一个平稳的地方,避免受到外界的干扰。
• 慕斯液没有完全凝固就进行了装饰或移动，也会导致表面变形,所以一定要确保慕斯液完全凝固后再进行后续的操作。

（二）问题：吉利丁片可以用吉利丁粉代替吗？如果可以，用量如何换算？

解答：吉利丁片可以用吉利丁粉代替，1片吉利丁片（约5克）相当于10克吉利丁粉，在使用吉利丁粉时，先将吉利丁粉与少量的冷水（一般是吉利丁粉量的3 5倍）混合均匀，浸泡片刻后，再隔水加热至吉利丁粉完全融化，然后按照配方中的步骤使用即可