牛肉做法

牛肉的多种美味做法

红烧牛肉

（一）食材准备

• 主料：牛肉（牛腩或牛腱子肉均可）500克
• 辅料：葱2段、姜3片、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、盐适量、食用油适量

（二）制作步骤

1. 牛肉处理
   • 将牛肉洗净，切成大小均匀的方块，放入清水中浸泡1 2小时，期间换水2 3次，泡出牛肉中的血水,减少腥味。
   • 把泡好的牛肉捞出,沥干水分。
2. 煎制牛肉

   热锅凉油，放入沥干水分的牛肉块，小火慢煎，煎至牛肉表面金黄，各面都煎到，这一步可以使牛肉的外形更紧实，锁住部分肉汁，同时增加香味，煎好后将牛肉盛出,备用。

3. 炒香料

   锅中再加入少许食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火慢慢煸炒，炒出香味,直到能闻到浓郁的香料味。

4. 调味炖煮
   • 把煎好的牛肉块倒入锅中，加入料酒去腥，翻炒均匀，接着加入生抽提鲜、老抽上色，再放入适量冰糖,翻炒至牛肉均匀上色。
   • 加入没过牛肉的清水，大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间根据牛肉的部位和量来定，一般需要1.5 2小时左右,直到牛肉变得软烂。
5. 收汁出锅

   当牛肉炖煮至软烂后，打开锅盖，转大火收汁，随着汤汁逐渐浓稠，根据个人口味加入适量盐调味，继续翻炒，让汤汁均匀包裹在牛肉上，美味的红烧牛肉就做好了,可以搭配米饭或者馒头食用。

黑椒牛排

（一）食材准备

• 主料：牛排（眼肉或西冷牛排）1块（约200克）
• 辅料：黑胡椒碎适量、盐适量、黄油20克、洋葱1个小、大蒜2瓣、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、蜂蜜1勺、橄榄油适量

（二）制作步骤

1. 牛排处理
   • 将牛排从冰箱取出，放置在室温下解冻约30分钟，用厨房纸巾吸干牛排表面的水分,防止煎制时溅油。
   • 在牛排两面均匀地撒上适量的黑胡椒碎和盐，轻轻按摩一下，让调料渗入牛排，腌制15 20分钟。
2. 制作酱汁

   洋葱切丝，大蒜切末，在碗中加入生抽、蚝油、料酒、蜂蜜，搅拌均匀,制成酱汁备用。

3. 煎制牛排
   • 热锅，倒入适量橄榄油，晃动锅使油均匀分布，当油微微冒烟时，放入腌制好的牛排，根据牛排的厚度和想要的熟度来控制煎制时间，一般每面煎3 5分钟（三分熟表面金黄，中心接近常温；五分熟表面金黄，中心温热；七分熟表面金黄，中心稍硬），煎的过程中可以用勺子将黄油放在牛排上，让黄油慢慢融化,增加奶香味。
   • 煎好后将牛排盛出，放在盘子里静置几分钟,让肉汁重新分布。
4. 炒配菜和调味

   锅中再加入少许橄榄油，放入洋葱丝和蒜末，小火煸炒出香味，倒入之前调好的酱汁,煮至浓稠。

5. 装盘享用

   将煎好的牛排切成小块，放入盘中，把炒好的酱汁浇在牛排上,即可享用美味的黑椒牛排。

番茄牛肉汤

（一）食材准备

• 主料：牛肉（里脊）300克、番茄2个（约300克）
• 辅料：葱1段、姜3片、香菜适量、料酒1勺、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量

（二）制作步骤

1. 食材处理
   • 牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制10 15分钟。
   • 番茄洗净，顶部划十字，放入开水中烫一下，去皮后切成小块，葱切段，姜切片,香菜洗净切段备用。
2. 炒番茄

   锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段和姜片爆香，接着加入番茄块，小火慢慢翻炒，炒至番茄软烂，出汁，可以用铲子将番茄压碎,让汁水更多地流出。

3. 煮汤

   加入适量清水，大火烧开后转小火煮10 15分钟,让番茄的味道充分融入汤中。

4. 煮牛肉

   将腌制好的牛肉片一片一片地放入锅中，用筷子轻轻搅拌，避免粘连，煮至牛肉变色熟透，一般需要3 5分钟,具体时间根据牛肉片的厚度而定。

5. 调味出锅

   根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味，搅拌均匀，最后撒上香菜段，美味的番茄牛肉汤就做好了，可以作为汤品单独饮用,也可以搭配面条食用。

相关问题与解答

（一）问题

1. 红烧牛肉炖煮过程中如果水不够了，可以加冷水吗？ 解答：红烧牛肉炖煮过程中如果水不够了，尽量不要加冷水，因为加冷水会使牛肉的肉质收缩，影响口感，如果确实需要加水，应该加热水，并且在加水时要注意一次性加足，避免频繁加水导致牛肉炖煮时间过长,影响品质。
2. 黑椒牛排煎制时总是粘锅怎么办？ 解答：黑椒牛排煎制时粘锅可能是以下几个原因导致的，一是牛排表面的水分没有擦干，应该在煎制前用厨房纸巾充分吸干水分；二是锅的温度不够高或者油没有放够，要保证锅足够热，油要适量且均匀分布在锅底；三是牛排本身的质量问题，比如肉质不新鲜等，如果遇到粘锅情况，不要强行翻动，可以先将锅从炉灶上移开，等一会儿让牛排稍微冷却一点，再用