猪血怎么做好吃又嫩

猪血的美味嫩滑做法 猪血是一种营养丰富且价格亲民的食材，富含蛋白质、铁、锌等营养成分，具有补血、清肠等功效，以下为您详细介绍如何将猪血做得既好吃又嫩。

食材准备

• 猪血：选择新鲜的猪血，颜色暗红、无异味，质地细腻有弹性。
• 配料：根据个人口味准备葱姜蒜、辣椒、花椒、八角等调料，以及配菜如韭菜、豆芽、白菜等。
• 调味料：盐、生抽、老抽、料酒、醋、白糖、鸡精、香油等。

前期处理

1. 清洗猪血：将猪血放在淡盐水中浸泡 15 20 分钟，可去除部分杂质和腥味，然后用清水冲洗干净，切成适当大小的块状或片状，厚度约 0.5 1 厘米为宜，太薄易碎，太厚不易煮熟且口感欠佳。
2. 焯水去腥：锅中加入适量清水，放入姜片、料酒，大火烧开后，将猪血放入锅中焯水 1 2 分钟，焯水时要用勺子轻轻推动，防止猪血粘连，焯水后捞出猪血，用冷水冲洗，沥干水分，这一步能有效去除猪血的腥味和残留的血水。

烹饪方法

（一）爆炒猪血

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热至六成（约 160℃，可将筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时，放入葱姜蒜、辣椒、花椒、八角等调料爆香。
2. 翻炒猪血：加入沥干水分的猪血，快速翻炒均匀，让猪血表面受热凝固，锁住水分，翻炒过程要轻，以免猪血破碎。
3. 调味出锅：加入适量盐、生抽、料酒调味，继续翻炒均匀，使猪血充分吸收调料的味道，最后加入少许鸡精提鲜，淋入几滴香油，翻炒均匀后即可出锅，搭配韭菜、豆芽等配菜一起炒制，味道更佳，例如韭菜炒猪血，韭菜的清香与猪血的嫩滑相得益彰。

（二）猪血豆腐汤

1. 准备食材：将豆腐切成小块，与处理好的猪血一起备用，再准备适量的葱花、香菜末。
2. 煮制汤品：锅中加入适量清水，放入姜片、大葱段，大火烧开后，先放入豆腐煮 2 3 分钟，再轻轻放入猪血，煮至猪血浮起，汤汁变白。
3. 调味盛出：加入适量盐、生抽、鸡精调味，撒上葱花、香菜末，淋入少许香油即可，此汤味道鲜美，营养丰富，猪血和豆腐的口感都十分嫩滑。

（三）凉拌猪血

1. 煮制猪血：锅中加水，放入猪血煮熟，捞出后放入冷水中过凉，这样可以使猪血更紧实，口感更好。
2. 调制料汁：碗中放入蒜末、生抽、醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油、香油，搅拌均匀，制成料汁。
3. 拌匀食用：将过凉后的猪血切成小块，放入料汁中拌匀，可根据个人口味加入黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，增加口感和营养，凉拌猪血口感爽滑，开胃下饭。

烹饪技巧归纳

• 火候控制：无论是炒还是煮猪血，火候都不宜过大，炒猪血时，大火快炒能迅速锁住水分，但要注意避免烧焦；煮猪血时，保持中小火，使猪血慢慢熟透，防止煮破。
• 烹饪时间：猪血烹饪时间不宜过长，一般炒制 3 5 分钟，煮制 5 8 分钟即可，否则会导致猪血变老、变硬，影响口感。
• 避免频繁搅拌：在烹饪过程中，尤其是煮猪血时，不要频繁搅拌，以免猪血破碎，如果需要搅拌，动作要轻柔。

相关问题与解答

问题 1：猪血除了上述做法，还有哪些创新的吃法？ 解答：猪血还可以做成猪血丸子，将猪血与豆腐、肉末混合，加入适量盐、胡椒粉、淀粉等调料搅拌均匀，搓成丸子状，蒸熟后可用来炖汤或炒菜，别有一番风味，猪血还能制作成猪血糕，将猪血与糯米粉、面粉等混合，蒸熟后切成块，煎或烤着吃，口感软糯。

问题 2：购买猪血时如何挑选品质好的？ 解答：优质的猪血颜色暗红，有光泽，质地细腻，无气泡、无杂质，闻起来有淡淡的血腥味，无臭味或其他异味，触摸时，好的猪血有弹性，轻轻按压后能迅速回弹，尽量选择正规渠道