排骨炖什么好吃又有营养

排骨与不同食材搭配的美味与营养

排骨炖玉米

（一）食材准备

• 排骨：500克左右，建议选择新鲜猪肋排，肉质鲜嫩且有适量油脂，能让汤更加浓郁鲜美。
• 玉米：2根，最好选用甜玉米，口感清甜，富含膳食纤维、维生素等多种营养成分。
• 胡萝卜：1根，可增加汤的甜味和丰富的维生素A原（胡萝卜素），在人体内能转化为维生素A，对视力等有益。
• 红枣：5 8颗，具有补中益气、养血安神的作用，还能为汤增添自然的甜味。
• 姜片：3 5片，用于去腥散寒，提升汤的整体风味。
• 葱段：适量，增添香味。
• 料酒：1 2勺，去腥必备。
• 盐：适量，根据个人口味调整。

（二）烹饪步骤

1. 排骨洗净后切成小段,放入锅中，加入冷水没过排骨，再加入1 2勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2 3分钟后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分，这一步能有效去除排骨的血水和杂质，使汤更清澈。
2. 玉米洗净后切成小段,胡萝卜去皮切块，红枣洗净去核。
3. 将处理好的排骨、玉米、胡萝卜、红枣、姜片、葱段一起放入炖锅中，加入足量的清水，水面要没过食材多一些，因为炖煮过程中会有水分蒸发。
4. 大火烧开后转小火慢炖1.5 2小时，直到排骨肉软烂，玉米和胡萝卜熟透，汤汁浓稠。
5. 最后根据个人口味加入适量盐调味即可。

（三）营养价值

排骨炖山药

（一）食材准备

• 排骨：同样500克左右，选新鲜的前排或肋排皆可。
• 山药：1根，约300 500克，山药具有健脾益胃、滋肾益精的功效，富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收。
• 枸杞：10 15粒，滋补肝肾，益精明目，为汤增添一丝甜味和营养。
• 姜片：3 5片，去腥散寒。
• 料酒：1 2勺，去腥。
• 盐：适量。

（二）烹饪步骤

1. 排骨按照上述方法焯水后捞出备用。
2. 山药洗净去皮,切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
3. 将排骨、山药、姜片、料酒放入炖锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火炖煮1 1.5小时，直到排骨和山药熟透。
4. 最后加入枸杞再煮5 10分钟，加入适量盐调味即可。

（三）营养价值

排骨炖冬瓜

（一）食材准备

• 排骨：500克左右。
• 冬瓜：300 500克，冬瓜含水量高，富含维生素C、钾等营养成分，有利尿消肿、清热解暑的作用，且能吸收排骨的油脂，使汤清爽不油腻。
• 薏米：20 30克，薏米有利水渗湿、健脾止泻等功效，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，可增加汤的营养层次。
• 姜片：3 5片，去腥。
• 葱段：适量，增香。
• 料酒：1 2勺，去腥。
• 盐：适量。

（二）烹饪步骤

1. 排骨焯水后捞出。
2. 冬瓜去皮去瓤,洗净切成小块，薏米提前浸泡1 2小时，使其充分吸收水分，便于煮熟。
3. 将排骨、薏米、姜片、葱段、料酒放入炖锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直到薏米熟透。
4. 加入冬瓜块继续炖煮20 30分钟，直到冬瓜透明软烂，加适量盐调味即可。

（三）营养价值

相关问题与解答

问题1：排骨炖这些食材的时候，可以同时放其他调料吗？ 解答：除了上述提到的基本调料外，可以根据个人口味适当添加一些调料，比如在炖排骨玉米时，可以加入少许胡椒粉，能提升汤的鲜味和暖身效果；炖排骨山药时，可放少量鸡精提鲜，但要注意适量，以免掩盖食材本身的鲜味，不过像八角、桂皮等大料要谨慎使用，因为这些大料味道较重，可能会掩盖食材原本的清香，若想添加，少量即可，先试味道再决定是否继续添加。

问题2：如果想让排骨汤更浓郁，有什么技巧吗？ 解答：排骨要先进行焯水处理，去除血水和杂质，这样能让汤更清澈鲜美，炖煮的时间要足够长，一般小火慢炖1.5 2小时左右，能让排骨中的营养成分充分释放到汤中，使汤更加浓郁，可以在炖煮过程中尽量减少中途加水的情况，如果必须加水，一定要加热水，避免汤汁温度骤降影响炖煮效果和汤的口感，还可以在炖煮前将排骨煎至两面金黄，这样能使排骨的香味更浓郁，炖出来的汤也会更有