牛蹄筋怎么做好吃

牛蹄筋的美味做法

红烧牛蹄筋

（一）所需食材

牛蹄筋500克、葱2段、姜3片、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、盐适量、食用油适量

（二）准备工作

将牛蹄筋洗净，切成适当大小的块状，把葱切段，姜切片,蒜去皮备用。

（三）制作步骤

1. 锅中倒入适量清水，放入牛蹄筋，加入1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2 3分钟，捞出用清水冲洗干净,沥干水分。
2. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒小火煸炒出香味。
3. 加入牛蹄筋翻炒均匀，放入生抽、老抽继续翻炒,使牛蹄筋上色。
4. 加入适量冰糖，翻炒至冰糖融化,牛蹄筋表面微微发黄。
5. 倒入适量清水，水面没过牛蹄筋，大火烧开后转小火慢炖约1.5 2小时，直到牛蹄筋软烂，汤汁浓稠,根据个人口味加入适量盐调味即可。

酱牛蹄筋

（一）所需食材

牛蹄筋600克、豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、葱1根、姜1块、蒜适量、花椒适量、大料适量、香叶适量、草果1个、小茴香适量、桂皮1小块、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、糖适量、食用油适量

（二）准备工作

牛蹄筋处理干净后切块，放入冷水中浸泡1 2小时，期间换水几次，去除血水，葱切段，姜切片,蒜拍扁。

（三）制作步骤

1. 锅中加水，放入牛蹄筋、1勺料酒,焯水后捞出。
2. 锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、草果、小茴香、桂皮炒香。
3. 加入豆瓣酱和甜面酱炒出红油。
4. 放入牛蹄筋翻炒，加入生抽、老抽、糖继续翻炒均匀。
5. 加入适量清水，没过牛蹄筋，大火烧开后转小火焖煮约2 3小时，至牛蹄筋入味、软烂，大火收汁,加盐调味。

凉拌牛蹄筋

（一）所需食材

牛蹄筋300克、香菜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽2勺、醋3勺、白糖1勺、盐适量、鸡精适量、香油适量、辣椒油适量

（二）准备工作

牛蹄筋煮熟后捞出放凉，切成薄片，香菜洗净切段，葱切丝，姜、蒜切末。

（三）制作步骤

1. 将切好的牛蹄筋放入碗中，加入葱丝、姜末、蒜末。
2. 倒入生抽、醋、白糖、盐、鸡精、香油、辣椒油,搅拌均匀。
3. 最后加入香菜段拌匀即可。

相关问题与解答

问题1：牛蹄筋怎么挑选？

解答：挑选牛蹄筋时，首先要看色泽，新鲜的牛蹄筋颜色呈淡黄色或白色，表面有光泽，如果颜色发暗或有斑点，可能不新鲜，闻气味，正常的牛蹄筋没有异味，如果有刺鼻的气味，可能是变质了，摸质地，好的牛蹄筋富有弹性，按下去能很快恢复原状，如果感觉软塌塌的,可能品质不佳。

问题2：牛蹄筋煮很久还是咬不动怎么办？

解答：如果牛蹄筋煮了很久还是咬不动，可能是因为煮制时间不够长或者火候不够大，可以继续延长煮制时间，同时保持小火慢炖，让牛蹄筋充分吸收汤汁，变得更加软烂，也可以在煮之前用高压锅先压一下，这样能节省时间并且使