芹菜炒肉丁

食材准备 |食材|用量|备注| |----|----|----| |芹菜|2 3 根|挑选鲜嫩的芹菜，口感更佳| |猪肉|150 200 克|建议选用里脊肉，肉质鲜嫩| |生姜|1 块|约 10 克，用于去腥| |大蒜|3 4 瓣|增添风味| |料酒|1 勺|去腥用| |生抽|2 勺|调味，提鲜| |淀粉|适量|约 5 10 克，用于腌制肉丁| |盐|适量|根据个人口味添加| |食用油|适量|炒菜用，约 20 30 毫升| |鸡精（可选）|少许|提鲜,不喜欢可不放|

前期处理

芹菜处理

1. 将芹菜洗净，切成小段，长度约 3 4 厘米。
2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入芹菜段焯水 1 2 分钟，至芹菜颜色变深绿后捞出，立即放入冷水中过凉，然后沥干水分备用，这一步可以让芹菜保持翠绿的色泽,也能去除部分草酸。

猪肉处理

1. 把猪肉洗净，切成大小均匀的肉丁，大约 1 2 厘米见方。
2. 将切好的肉丁放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 20 分钟，让肉丁充分吸收调料，这样炒出来的肉丁更入味、鲜嫩。

姜蒜处理

1. 生姜去皮,切成细末。
2. 大蒜拍扁,切成蒜末。

烹饪步骤

炒制肉丁

1. 热锅凉油，待油烧至六成热（约 160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入腌制好的肉丁，用铲子快速滑散,防止肉丁粘连。
2. 转中火，翻炒肉丁至变色，大约 2 3 分钟,盛出备用。

爆香姜蒜

锅中留少许底油，放入姜末、蒜末爆香，小火煸炒出香味，注意不要炒焦,否则会影响味道。

翻炒芹菜

放入沥干水分的芹菜段，转大火快速翻炒，让芹菜均匀受热，大约翻炒 2 3 分钟,至芹菜变软。

合炒调味

1. 倒入炒过的肉丁,与芹菜一起翻炒均匀。
2. 加入盐、鸡精（如果使用），继续翻炒片刻，让味道充分融合，大约 1 2 分钟即可出锅。

相关问题与解答

问题 1：芹菜焯水时间太长会怎样？ 解答：如果芹菜焯水时间过长，会导致芹菜口感变得软烂，失去脆嫩的口感，而且大量的营养成分也会流失到水中,影响菜品的营养价值和口感。

问题 2：肉丁腌制时可以不加淀粉吗？ 解答：可以不加，但加入淀粉后，肉丁在炒制过程中能够更好地锁住水分，使肉丁更加鲜嫩，口感更好，如果不加淀粉，肉丁可能会在炒制过程中失水，变得相对较