鲍鱼的做法

鲍鱼的做法

选购与处理

处理步骤：

1. 将鲍鱼放在清水中养一段时间,让其吐尽泥沙。
2. 用刷子把鲍鱼外壳刷洗干净。
3. 沿着鲍鱼壳的边缘,用小刀把鲍鱼肉从壳上完整的割下来，去掉内脏和黑色的黏膜，只保留白色的鲍鱼肉。
4. 用牙刷或粗盐轻轻刷洗鲍鱼肉的表面,去除表面的黏液和杂质。
5. 在鲍鱼肉表面划上十字花刀,深度约为鲍鱼厚度的三分之一，这样既容易入味，又能保持鲍鱼的形状。

常见做法

（一）清蒸鲍鱼

步骤：

1. 处理好的鲍鱼放入蒸盘中,姜切丝，蒜切末，分别撒在鲍鱼上。
2. 淋上生抽、料酒，撒上少许盐，再滴上几滴食用油。
3. 蒸锅中加水烧开,放入蒸盘，盖上锅盖，大火蒸5 8分钟（根据鲍鱼大小调整时间），关火后焖2 3分钟。
4. 取出蒸好的鲍鱼,撒上葱花即可。

（二）蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

步骤：

1. 粉丝用温水泡软,捞出沥干水分，铺在盘底。
2. 大蒜切末,锅中放适量食用油，油热后放入蒜末煸炒出香味，加入生抽、蚝油、盐搅拌均匀，制成蒜蓉酱。
3. 处理好的鲍鱼放在粉丝上,将蒜蓉酱均匀地浇在鲍鱼和粉丝上。
4. 蒸锅中加水烧开,放入盘子，大火蒸8 10分钟（视鲍鱼大小而定），关火后焖3 5分钟。
5. 取出蒸好的菜肴,撒上葱花即可。

（三）红烧鲍鱼

步骤：

1. 葱切段,姜切片，蒜切末。
2. 锅中放适量食用油,油热后放入葱姜蒜爆香。
3. 加入鲍鱼翻炒几下,倒入生抽、老抽、料酒，加入适量清水，水量没过鲍鱼即可，再放入适量冰糖。
4. 大火烧开后转小火炖煮15 20分钟，直到鲍鱼入味，汤汁浓稠，根据个人口味适量加盐调味。
5. 最后大火收汁,使汤汁包裹在鲍鱼表面即可。

相关问题与解答

问题1：鲍鱼蒸久了会变老吗？ 解答：是的，鲍鱼蒸久了会变得很老，口感像橡皮一样，失去了鲜嫩的口感，所以在蒸鲍鱼时，一定要根据鲍鱼的大小控制好时间，一般中等大小的鲍鱼蒸5 8分钟就足够了，关火后焖一会儿可以让鲍鱼更入味，同时也不会因为余温而变老。

问题2：红烧鲍鱼中的冰糖有什么作用？ 解答：在红烧鲍鱼中，冰糖有多种作用，一是可以增加菜肴的色泽，使鲍鱼的颜色更加红亮诱人，二是冰糖具有缓和的作用，能使菜肴的味道更加醇厚，不会过于咸或辣，同时也能减轻酱油等调料的涩味，让口感更加丰富和谐