番茄炒蛋做法

番茄炒蛋做法

食材准备

制作步骤

处理食材

1. 番茄洗净，在顶部划十字，放入开水中烫一会儿，去皮（也可不去皮），切成小块，放在碗中备用，烫皮可以让番茄更容易去皮，且在炒制时口感更好，去皮后的番茄更加软嫩,不会在炒制过程中出现表皮破裂影响美观和口感的情况。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐（约0.5 1克），用筷子或打蛋器搅拌均匀，直到蛋液表面有一层细小的泡沫，加盐可以使鸡蛋更有味道,搅拌出泡沫能让炒出的鸡蛋更加蓬松。
3. 小葱洗净，切成葱花，放在一旁备用,葱花可以增加菜肴的香味和色泽。

炒制鸡蛋

1. 热锅凉油，倒入适量食用油，油的量可以稍微多一些，因为鸡蛋比较吸油，晃动锅,让油均匀地铺满锅底。
2. 当油温达到六成热（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时，倒入搅拌好的蛋液,此时会看到蛋液迅速膨胀。
3. 用铲子或者筷子快速搅拌蛋液，让它在锅中形成小块，当鸡蛋凝固，颜色变成金黄色，并且没有流动的蛋液时，盛出鸡蛋，放在碗中备用，这一步要注意火候和速度，火太大容易把鸡蛋烧焦，搅拌太慢会导致鸡蛋变老,影响口感。

炒制番茄

1. 锅中再倒入少许油，放入切好的番茄块，用小火慢慢翻炒，让番茄逐渐软化，释放出汁液，这个过程大概需要2 3分钟，小火炒番茄可以让番茄的味道更好地散发出来,避免因火大而使番茄汁溅出。
2. 当番茄炒出汁后，加入少许白糖，白糖可以中和番茄的酸味，使口感更加丰富，再加入适量盐（约1 2克）,根据个人口味调整。

混合炒制

1. 把之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与番茄一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收番茄汁的味道，这个过程大约需要1 2分钟。
2. 撒上葱花，增加香味和色泽,一道美味的番茄炒蛋就完成了。

相关问题与解答

问题1：番茄炒蛋中，鸡蛋总是炒得太老怎么办？ 解答：鸡蛋炒得太老可能是因为火太大或者炒的时间过长，在炒鸡蛋时，要注意火候，油温六成热即可倒入蛋液，倒入后要迅速搅拌，让鸡蛋在短时间内凝固，当鸡蛋凝固且颜色变成金黄色，没有流动的蛋液时就要及时盛出，避免过度炒制，搅拌蛋液时要搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋也会更加蓬松,口感更好。

问题2：番茄炒蛋可以不加糖吗？ 解答：可以不加糖，白糖在番茄炒蛋中的作用主要是中和番茄的酸味，使口感更加丰富，如果不加糖，番茄炒蛋会偏酸，但这也是另一种风味，可以根据个人对酸甜