鱼的做法大全

鱼的做法大全

清蒸鱼

（一）材料

• 鱼（如鲈鱼、草鱼等）1条
• 葱、姜适量
• 蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油各适量

（二）步骤

1. 将鱼处理干净,在鱼身上划几刀，方便入味。
2. 鱼身两面撒上适量盐和料酒,腌制15分钟左右。
3. 盘中铺上姜片和葱段,将鱼放在上面。
4. 蒸锅中加水烧开,放入鱼盘，大火蒸10 15分钟（根据鱼的大小调整时间）。
5. 蒸好后取出,倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜。
6. 重新铺上葱姜丝,淋上蒸鱼豉油。
7. 锅中烧热油,浇在鱼身上即可。

红烧鱼

（一）材料

• 鱼1条
• 葱、姜、蒜适量
• 八角、桂皮、香叶等香料少许
• 生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油各适量

（二）步骤

1. 鱼洗净切块,用盐、料酒腌制片刻。
2. 锅中倒油,油热后放入鱼块煎至两面金黄盛出。
3. 留底油,放入葱姜蒜和香料炒香。
4. 加入适量生抽、老抽、糖和水，烧开。
5. 放入鱼块,小火焖煮15 20分钟，至鱼肉入味，汤汁浓稠即可。

酸菜鱼

（一）材料

• 鱼1条
• 酸菜适量
• 泡椒、干辣椒、花椒适量
• 蛋清、淀粉、盐、料酒、食用油、白胡椒粉各适量

（二）步骤

1. 鱼洗净,片成鱼片，鱼骨备用。
2. 鱼片用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制。
3. 酸菜洗净切段,泡椒、干辣椒切碎。
4. 锅中倒油,先炒香酸菜、泡椒、干辣椒和花椒。
5. 加入鱼骨煎一下,加适量水烧开。
6. 煮几分钟后捞出鱼骨和酸菜等,放入鱼片，煮至变色后连汤倒入碗中。
7. 撒上白胡椒粉,淋上热油即可。

烤鱼

（一）材料

• 鱼1条
• 洋葱、土豆、藕等配菜适量
• 烤肉酱、孜然粉、辣椒粉、盐、料酒、食用油各适量

（二）步骤

1. 鱼处理干净,用盐、料酒腌制。
2. 烤箱预热,将鱼用锡纸包好，放入烤箱烤15 20分钟（温度根据烤箱情况调整）。
3. 烤鱼的同时,将配菜切成合适大小，用油炸熟。
4. 鱼烤好后取出,打开锡纸，刷上烤肉酱，撒上孜然粉和辣椒粉。
5. 将配菜放在鱼周围,再放入烤箱烤5 10分钟即可。

鱼汤

（一）材料

• 鱼头或鱼骨适量
• 豆腐、姜片、葱段适量
• 盐、料酒、食用油各适量

（二）步骤

1. 鱼头或鱼骨洗净,用盐、料酒腌制。
2. 锅中倒油,放入鱼头或鱼骨煎至两面金黄。
3. 加入适量水,放入姜片、葱段，大火烧开后转小火煮20 30分钟。
4. 放入豆腐继续煮10分钟左右,加盐调味即可。

相关问题与解答

问题1：清蒸鱼的时候，如何判断鱼是否蒸熟了？ 答：可以通过观察鱼的眼睛，如果鱼眼突出、发白，通常表示鱼已经蒸熟了，用筷子插入鱼肉最厚的地方，如果能轻松插入且没有血水渗出，也说明鱼蒸熟了。

问题2：红烧鱼的汤汁总是不够浓稠，怎么办？ 答：如果汤汁不够浓稠，可以先将鱼盛出，把汤汁留在锅中，开大火让汤汁收汁，期间可以用铲子不断搅拌，防止糊锅，如果还是不够浓稠，可以适量加入一些水淀粉勾芡，但要注意少量多次添加，以免汤汁