红烧牛肉的做法

红烧牛肉的做法

食材准备

前期处理

1. 牛肉切块：将牛肉洗净，切成大小均匀的方块状，一般每块边长约3 4厘米，这样既方便炖煮，又能保证成熟度一致，切好的牛肉块放入清水中浸泡1 2小时，期间换水2 3次，泡出牛肉中的血水,减少腥味。
2. 焯水：把浸泡后的牛肉块放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过牛肉，再加入10 15毫升料酒、几片姜片，大火烧开后，撇去浮沫，煮3 5分钟后捞出牛肉，用热水冲洗干净，沥干水分，这一步能进一步去除牛肉的血水和杂质,保证红烧牛肉的口感纯净。

烹饪步骤

1. 煸炒香料：锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入葱白、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，小火慢慢煸炒，炒出香味，大约需要2 3分钟，注意火候不能大，以免香料炒焦,影响味道。
2. 煎牛肉：将沥干水分的牛肉块放入锅中，保持中火，慢慢煎制，不时翻动，让牛肉的每一面都煎至微微金黄，这个过程大概需要5 8分钟，煎牛肉可以使牛肉表面形成一层硬壳，锁住内部的汁水,同时增加牛肉的香味。
3. 调味上色：牛肉煎好后，加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，让每块牛肉都裹上酱汁，冰糖在翻炒过程中会逐渐融化，给牛肉上色，使牛肉颜色红亮诱人，这一步大约需要2 3分钟,要确保调料均匀分布。
4. 加水炖煮：往锅中加入没过牛肉的热水，大火烧开后，转小火慢炖，炖煮时间根据牛肉的部位和大小而定，一般牛腩需要炖1.5 2小时，牛腱子肉需要炖2 3小时，直到牛肉变得软烂，能用筷子轻松插入牛肉为宜，在炖煮过程中，可以盖上锅盖，但不要盖得太严实，以免汤汁溢出,同时也能让牛肉的味道更好地挥发出来。
5. 收汁调味：当牛肉炖煮至软烂后，打开锅盖，转大火收汁，随着汤汁逐渐浓稠，根据个人口味加入适量盐，继续翻炒，让汤汁包裹在牛肉上，使味道更加浓郁，这个过程大约需要3 5分钟，注意不停翻动,防止汤汁糊锅。

出锅装盘

收汁完成后，关火，将红烧牛肉盛出装盘，可以撒上一些葱花作为装饰,一份美味的红烧牛肉就做好了。

相关问题与解答

问题1：红烧牛肉炖煮过程中可以加其他配菜吗？如果可以，什么时候加比较合适？

答：红烧牛肉炖煮过程中可以加很多配菜，比如土豆、胡萝卜、洋葱、香菇等，在牛肉炖煮了1 1.5小时左右，当牛肉已经初步软烂时加入配菜比较合适，因为如果太早加入配菜，配菜容易炖得过于软烂；而太晚加入，配菜可能还没熟透，牛肉又炖得太烂了，加入配菜后，继续小火炖煮30 60分钟，直到配菜熟透,和牛肉一起收汁即可。

问题2：红烧牛肉做多了，怎么保存呢？

答：如果红烧牛肉做多了，可以将牛肉和汤汁分别装入密封容器中，然后放入冰箱冷藏，冷藏的红烧牛肉最好在1 2天内吃完，食用时重新加热即可，如果想长时间保存，也可以将红烧牛肉放入冰箱冷冻室，冷冻后的红烧牛肉可以保存1 2个月，解冻时，提前将牛肉从冷冻室移到冷藏室，缓慢解冻，这样能最大程度