基围虾怎么做好吃

基围虾的美味做法

白灼基围虾

（一）材料准备

• 基围虾：500克，尽量选择新鲜活泼的，这样口感更佳。
• 生姜：1块，约10克，用于去腥。
• 葱：2根，可增香。
• 料酒：15毫升，去腥必备。
• 生抽：30毫升，用于蘸料调味。
• 香油：5毫升，提升蘸料香味。
• 白糖：5克，调和蘸料味道。
• 香菜：适量，可根据个人喜好添加，增加风味。
• 冰块：适量，用于制作冰水，让虾肉更紧实。

（二）制作步骤

1. 处理基围虾：将基围虾洗净，剪去虾须和虾脚，挑出虾线，虾线是虾的肠道，含有杂质，挑出后可以让虾肉更干净美味，可以用牙签从虾的第三节处挑出虾线。
2. 煮虾：锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和料酒，水要没过虾，大火烧开后，将基围虾放入锅中，看到虾壳变红，虾身弯曲后，即可捞出，这个过程一般需要3 5分钟，具体时间根据虾的大小和数量而定，不要煮太久，否则虾肉会变老。
3. 制作冰水：在另一个盆中放入适量冰块和冷水，制成冰水，将捞出的虾立即放入冰水中，这样可以让虾肉迅速收缩，保持紧实的口感，虾在冰水中浸泡3 5分钟后捞出，沥干水分。
4. 调制蘸料：在一个小碗中，放入生抽、香油、白糖和香菜段，搅拌均匀，制成蘸料，喜欢吃辣的可以加入一些小米辣。
5. 装盘：将白灼虾摆入盘中，搭配调好的蘸料即可上桌。

椒盐基围虾

（一）材料准备

• 基围虾：500克。
• 大蒜：3瓣，约10克，切成蒜末，用于增添香味。
• 生姜：1块，约10克，切成姜末，去腥作用显著。
• 青椒：半个，约50克，切成小块，主要用于配色和增加一点清香味。
• 红椒：半个，约50克，同样切成小块，让菜品颜色更丰富。
• 淀粉：适量，大约50克左右，用于裹在虾表面，让虾壳更酥脆。
• 椒盐粉：10克，是这道菜的主要调味料。
• 料酒：15毫升，去腥。
• 食用油：适量，用于炸虾。

（二）制作步骤

1. 处理基围虾：基围虾洗净后，剪去虾须、虾脚和虾枪（虾头前面的尖刺），挑出虾线，然后在虾身上撒上少许料酒，腌制15分钟左右，这样可以去除腥味。
2. 裹淀粉：将腌制好的基围虾放入淀粉中，均匀地裹上一层淀粉，确保每只虾都被淀粉包裹。
3. 炸虾：锅中倒入适量食用油，油热至六成（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到有小气泡冒出）时，放入裹好淀粉的基围虾，小火炸至虾壳变硬，大约需要3 5分钟，然后用漏勺捞出，沥干油份。
4. 炒制调料：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末煸炒出香味，直到蒜末微微金黄，接着放入青椒和红椒小块，翻炒均匀。
5. 复炸虾并调味：将炸过的基围虾再次放入锅中，与调料一起翻炒，然后撒上椒盐粉，翻炒均匀，让每只虾都沾上椒盐粉，翻炒1 2分钟后，即可出锅装盘。

蒜蓉烤基围虾

（一）材料准备

• 基围虾：500克。
• 大蒜：1头，约50克，切成蒜末，蒜末越多，蒜香越浓郁。
• 生姜：1块，约10克，切成姜末，去腥效果好。
• 生抽：20毫升，用于调味。
• 蚝油：15毫升，增加鲜味。
• 料酒：15毫升，去腥。
• 白糖：5克，提鲜。
• 盐：3克，根据个人口味调整。
• 食用油：30毫升，用于烤制时保持虾的湿润和增加香味。
• 葱花：适量，用于装饰。

（二）制作步骤

1. 处理基围虾：基围虾洗净，剪去虾须、虾脚和虾线，用刀在虾背上划开一道口子，这样可以让虾更容易吸收调料。
2. 调制蒜蓉酱：将蒜末、姜末放入碗中，加入生抽、蚝油、料酒、白糖、盐和食用油，搅拌均匀，制成蒜蓉酱。
3. 腌制基围虾：将基围虾放入蒜蓉酱中，搅拌均匀，让每只虾都裹上蒜蓉酱，腌制30分钟左右，让虾充分吸收蒜蓉酱的味道。
4. 烤制：将腌制好的基围虾摆在烤盘上，放入预热至200℃的烤箱中，烤制15 20分钟，在烤制过程中，可以取出烤盘，将虾翻动一下，让虾受热更均匀，同时也能让蒜蓉酱更好地附着在虾上。
5. 装盘：烤好后，将基围虾取出，撒上葱花即可装盘。

相关问题与解答

（一）问题一：基围虾如何挑选新鲜的？

• 解答：
  • 看活力：新鲜的基围虾应该是活蹦乱跳的，如果虾已经不动了或者活力很差，可能就不新鲜了。
  • 观外观：虾壳完整、透明，没有破损和黑斑，虾头和身体紧密连接，没有松动的迹象，虾肉饱满，有弹性。
  • 闻气味：正常的基围虾应该有淡淡的海腥味，如果有异味，如臭味或者刺鼻的气味，就说明虾不新鲜了。

（二）问题二：基围虾除了上述做法，还有哪些常见的烹饪方式？

• 解答：
  • 清蒸基围虾：做法与白灼基围虾类似，但不需要把虾放入冰水，将处理好的基围虾放入蒸锅中，蒸5 8分钟即可，蒸制的虾能最大程度地保留虾的鲜味，口感软嫩。
  • 基围虾煮粥：将基围虾洗净后，放入锅中加水煮开，捞出虾，剥出虾仁，然后用煮虾的水熬粥，待粥快煮好时，放入虾仁、姜片、葱段等，煮至粥熟烂，加入适量盐和胡椒粉调味，这种煮法能让粥充满虾的鲜味。
  • 宫保基围虾：将基围虾洗净后，用盐、料酒腌制，准备好花生米、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调料，锅中倒油，将虾炸至金黄捞出，另起锅，爆香调料，加入虾、花生米和调好的汁（糖、醋、生抽、料酒混合），翻炒均匀，这种做法融合了多种味道，甜、酸、辣、