宫保鸡丁的家常做法

宫保鸡丁的家常做法

食材准备

制作步骤

（一）处理食材

1. 鸡肉处理

   将鸡胸肉洗净，切成1.5厘米左右的小块，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和适量淀粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟左右,这样可以让鸡肉更加滑嫩入味。

2. 配菜处理
   • 胡萝卜去皮，切成和鸡肉大小相近的小块；黄瓜同样切成小块。
   • 大葱切段，生姜切末，大蒜切末，干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，这样可以降低辣度,避免过于辛辣而掩盖其他味道。

（二）调制碗汁

在一个小碗中，加入2勺生抽、1勺醋、1勺白糖、适量盐和1勺淀粉，再加入少量清水，搅拌均匀，制成碗汁，碗汁的量可以根据个人口味适当调整，喜欢酸甜口的可以多放点糖和醋,喜欢咸口的可以适当增加生抽和盐的量。

（三）炸花生米

锅中倒入适量食用油，油不用太多，能没过花生米即可，冷油时放入花生米，用小火慢慢炸，期间要不断翻动花生米，使其受热均匀，直到花生米变色，发出噼里啪啦的响声，并且香味浓郁时，捞出控油，炸好的花生米可以撒少量盐，搅拌均匀,增加风味。

（四）炒制鸡肉和配菜

1. 炒鸡肉

   锅中再倒入适量食用油，油热后（可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即为合适），放入腌制好的鸡肉块，迅速滑散，炒至鸡肉变色,盛出备用。

2. 炒配菜和调料
   • 锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味，注意不要炒糊,否则会产生苦味。
   • 接着放入葱段、姜末和蒜末,翻炒出香味。
   • 然后加入胡萝卜块，翻炒均匀，胡萝卜比较硬，需要多炒一会儿，大约2 3分钟,直到胡萝卜稍微变软。
3. 合炒
   • 放入之前炒过的鸡肉块和黄瓜块,继续翻炒均匀。
   • 倒入调好的碗汁，快速翻炒均匀,让食材都裹上酱汁。

（五）加入花生米出锅

将炸好的花生米倒入锅中，翻炒几下，让花生米与食材充分混合，即可出锅装盘，一道美味的宫保鸡丁就做好了，鸡肉滑嫩，花生米香脆，配菜鲜嫩，酸甜可口,香味浓郁。

相关问题与解答

问题1：如果没有鸡胸肉，可以用其他部位的鸡肉代替吗？

答：可以的，鸡腿肉也可以用来制作宫保鸡丁，不过鸡腿肉相比鸡胸肉更易熟且脂肪含量稍高，如果使用鸡腿肉，需要将鸡腿剔骨后切成小块，在腌制时间和炒制时间上可以适当缩短，因为鸡腿肉本身就比较嫩，而且含有油脂，炒出来会更香滑，但要注意去除多余的脂肪,以免菜品过于油腻。

问题2：宫保鸡丁的辣度太辣了，怎么调整？

答：如果觉得宫保鸡丁太辣，可以从以下几个方面调整，一是减少干辣椒的用量，比如原本放3 5个，可以减少到1 2个；二是在剪干辣椒的时候，可以将辣椒籽去除得更干净一些，因为辣椒籽是辣椒辣味的主要来源之一；三是在炒制过程中，可以先将干辣椒和花椒用小火慢煸，看到辣椒颜色稍微变深就赶紧放入其他食材，不要让辣椒炒得太焦，这样也能在一定程度上减轻辣味，还可以在出锅前加入适量的白糖或者醋来中和一下辣味，使