番茄炒豆腐

番茄炒豆腐

食材准备

前期处理

番茄处理

将番茄洗净，在顶部划十字，然后放入开水中烫一会儿，这样方便去皮，烫好后捞出，去皮并切成小块,放在一旁备用。

豆腐处理

把豆腐切成大小均匀的小块，切好的豆腐块可以放入加了少许盐的开水中焯水1 2分钟，这样可以去除豆腥味，同时让豆腐更加紧实，不易破碎，焯好水后捞出,沥干水分。

葱蒜处理

将葱洗净切成葱花，蒜剥去外皮切成蒜末,备用。

烹饪步骤

炒制配料

锅中倒入适量食用油，油热后（约六成热，可以看到油微微冒烟）放入蒜末,小火煸炒出香味。

炒番茄

接着放入切好的番茄块，转中火翻炒，炒至番茄软烂，出汁，可以用铲子适当按压番茄,让汁水更多地流出。

加入豆腐

把沥干水分的豆腐块轻轻放入锅中，与番茄一起翻炒均匀，注意动作要轻,尽量保持豆腐的完整。

调味

加入适量盐、白糖、生抽，继续翻炒，让豆腐和番茄充分吸收调料的味道，如果喜欢,可以加入少许鸡精提鲜。

出锅装盘

撒上葱花,翻炒均匀后即可出锅装盘。

相关问题与解答

问题1：番茄炒豆腐中，豆腐焯水有什么作用？

解答：豆腐焯水主要有两个作用，一是去除豆腥味，使豆腐的味道更加纯正，二是让豆腐更加紧实，在后续炒制过程中不容易破碎，能保持较好的形状,使菜品外观更好。

问题2：如果没有嫩豆腐，可以用老豆腐代替吗？

解答：可以代替，但口感会有所不同，老豆腐的质地比嫩豆腐硬，用老豆腐制作时，切块大小可以适当小一点，而且在炒制过程中要更加小心，避免豆腐破碎，老豆腐可能需要多焯水一会儿，以确保去除豆