鱼头豆腐汤的做法

食材准备 |食材|用量| |----|----| |鱼头|1个（约500 700克）| |豆腐|200 300克| |姜片|3 5片| |葱段|适量| |料酒|1 2勺| |盐|适量| |胡椒粉|适量| |食用油|适量|

制作步骤

（一）处理鱼头

1. 将鱼头洗净，切成两半，把鱼鳃、鱼鳞等杂质清理干净，特别是鱼鳃部分，要仔细去除，否则会有腥味，用厨房纸巾擦干鱼头表面的水分,这样可以防止煎制时溅油。
2. 在鱼头上划几刀，方便入味，可以在鱼头表面和切口处均匀地撒上少许盐和料酒，腌制15 20分钟左右。

（二）煎鱼头

1. 热锅，倒入适量的食用油，油热至六成（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，放入鱼头，煎鱼头时要不时翻面，确保两面都煎至金黄色，煎鱼头的目的是为了锁住鱼头的鲜味,并且使汤更加浓郁。
2. 煎好后，将鱼头盛出,放在厨房纸巾上沥干多余的油。

（三）煮汤

1. 锅中留少许底油,放入姜片煸炒出香味。
2. 加入足量的清水，大火烧开，水的量要根据人数和自己想要的汤量来调整,一般建议没过鱼头和豆腐。
3. 放入煎好的鱼头，再次烧开后转小火慢炖，小火慢炖能让鱼头的营养成分和鲜味充分融入汤中，一般需要炖30 40分钟左右。

（四）加入豆腐

1. 在炖鱼头的过程中，将豆腐切成小块，豆腐块的大小可以根据个人喜好调整，但不宜过大,以免影响入味。
2. 当鱼头炖至汤汁变白，味道浓郁时，放入豆腐继续炖煮，炖豆腐的时间不宜过长，大约10 15分钟即可,否则豆腐容易散掉。

（五）调味出锅

1. 根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，注意先少量加入，尝一下味道后再调整，因为鱼头本身有一定的鲜味,盐不需要放太多。
2. 撒上葱段,美味的鱼头豆腐汤就可以出锅了。

烹饪技巧与注意事项

（一）去腥技巧

1. 除了前面提到的清理鱼鳃、鱼鳞和用盐、料酒腌制外，还可以在煮汤时加入少量的料酒或者醋,也能有效去腥。
2. 放入姜片和葱段也是去腥的重要步骤，姜片要在煎鱼头之前就放入油中煸炒出香味，葱段可以在出锅前放入，既能增加香味,又能起到一定的去腥作用。

（二）豆腐选择

尽量选择嫩豆腐，嫩豆腐口感细腻，在汤中煮一会儿就能吸收鱼汤的鲜味，而且不容易散掉，如果喜欢有嚼劲的豆腐，也可以选择北豆腐，但要注意切块的大小和煮的时间,避免煮得太烂。

（三）火候控制

煎鱼头时，油温不能过高，否则容易把鱼头外表炸焦，而内部还没有熟透，小火慢炖鱼头和豆腐是这道汤成功的关键，能让食材的味道充分融合,并且使汤变得浓稠白皙。

相关问题与解答

问题1：可以用其他鱼类的鱼头代替吗？ 解答：可以的，比如鳙鱼（胖头鱼）鱼头是比较常见的选择，它的鱼头较大，肉质鲜嫩，很适合做鱼头豆腐汤，草鱼鱼头、鲢鱼鱼头等也可以使用，不过不同的鱼头可能会有细微的味道差异，例如鲢鱼鱼头可能会比鳙鱼鱼头稍逊一筹在鲜味上，但只要按照正确的处理方法和烹饪步骤,都能做出美味的鱼头豆腐汤。

问题2：如果没有料酒怎么办？ 解答：如果没有料酒，可以用米酒或者白酒代替，但是用量要适当减少，因为白酒的酒精度数较高，一般可以用1/3 1/2量的白酒来代替料酒，也可以利用其他食材来去腥，比如多放一些姜片和葱段，或者在煮汤时加入少量的醋，同样能达到