肉末茄子的家常做法

食材准备 |食材|用量| |----|----| |茄子|2 3根（根据大小而定）| |猪肉末|100 150克| |大蒜|3 4瓣| |生姜|1小块| |青椒|1个（可选，用于配色和增加口感）| |红椒|1个（可选，同上）| |葱花|适量| |食用油|适量| |生抽|2勺| |老抽|1勺| |料酒|1勺| |盐|适量| |白糖|1勺| |淀粉|1勺|

制作步骤

（一）茄子处理

1. 茄子洗净，去掉茄蒂，将茄子切成滚刀块，切好后放入清水中浸泡，水中可以加入少许盐，防止茄子氧化变黑，浸泡时间大概10 15分钟。
2. 浸泡好的茄子捞出，沥干水分，可以在茄子上撒一些干淀粉，轻轻搅拌均匀，让每块茄子都裹上一层薄薄的淀粉，这样在炸制的时候，茄子表面能形成一层保护膜,防止吸油过多。

（二）肉末腌制

把猪肉末放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少许盐和白糖，搅拌均匀，再加入1勺淀粉，继续搅拌，让肉末充分吸收调料，腌制10 15分钟,这样处理后的肉末更加鲜嫩入味。

（三）炸茄子

1. 锅中倒入适量的食用油，油热至六成（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，放入裹好淀粉的茄子块，用中小火炸制，期间要适时翻动茄子,使其受热均匀。
2. 炸至茄子表面微黄，大约需要3 5分钟，然后将茄子捞出,沥干油份。

（四）炒制调料

1. 锅中留少许底油，放入蒜末、姜末爆香，如果准备了青红椒,此时也可以将青红椒切成小丁放入锅中煸炒。
2. 倒入腌制好的肉末，快速翻炒，将肉末炒散,炒至变色。

（五）混合茄子与肉末

1. 肉末变色后，加入炸好的茄子块,翻炒均匀。
2. 加入2勺生抽、1勺老抽、适量盐和白糖，继续翻炒，让茄子和肉末充分吸收调料的味道，大约翻炒2 3分钟。

（六）勾芡收汁

1. 淀粉加适量清水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，同时不断搅拌，勾芡可以使菜肴的汤汁更加浓稠，包裹在茄子和肉末上,口感更好。
2. 大火收汁，待汤汁变得浓稠，均匀地裹在食材上,就可以关火了。

（七）装盘

将做好的肉末茄子装盘，撒上葱花作为点缀,一道美味的肉末茄子就完成了。

相关问题与解答

问题1：茄子炸完后很油，有什么办法可以减少油腻感吗？ 解答：除了前面提到的在茄子表面裹淀粉可以减少吸油外，还可以在炸完茄子后，将茄子放在厨房纸巾上吸去多余的油份，在炒制过程中，可以适当加入一些醋，醋能够解腻,同时也能增添风味。

问题2：如果没有猪肉末，可以用其他肉代替吗？ 解答：可以，如果没有猪肉末，可以用牛肉末或者鸡肉末来代替，不同肉类的味道和口感会有所差异，牛肉末的口感更有嚼劲，味道更浓郁；鸡肉末则相对更清淡，使用其他肉末时，可能需要根据肉的种类适当调整腌制的调料和烹饪的时间，牛肉末可能需要更长的烹饪时间来保证