锅包肉正宗做法

锅包肉正宗做法

食材准备

制作步骤

（一）肉片处理

1. 将猪里脊肉洗净,切成厚度约3 4毫米的大片，切肉时要注意顺着肉的纹理切，这样口感更好。
2. 把切好的肉片放入碗中,加入料酒、盐（1克）、姜片、蒜片，搅拌均匀，腌制15 20分钟，让肉充分吸收调料的味道，去除腥味。

（二）调制面糊

在腌制好的肉片中,拣出姜片和蒜片，加入淀粉，搅拌均匀，使每片肉都均匀地裹上面糊，面糊的稠度要适中，以能挂在肉片上，但又不会太厚为宜，如果感觉面糊太干，可以适量加入一些清水，调整至合适的稠度。

（三）准备配料

葱切成丝,姜切成丝，蒜切成末，胡萝卜去皮切成细丝，香菜洗净切成段，备用。

（四）炸制肉片

1. 锅中倒入适量的食用油,油温烧至六成热（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。
2. 逐片下入裹好面糊的肉片,避免肉片粘连，炸至肉片浮起，表面微黄，捞出。
3. 待油温升高至八成热（大约180℃），将肉片再次放入油锅中复炸，炸至金黄色，外酥里嫩，捞出沥油。

（五）调制糖醋汁

1. 另起锅,加入少许底油，放入葱丝、姜丝、蒜末爆香。
2. 加入胡萝卜丝翻炒几下。
3. 倒入适量清水,加入白糖、白醋、生抽、盐（2克），搅拌均匀，煮开后转小火煮至汤汁浓稠，大约需要3 5分钟，可以根据个人口味调整糖醋汁的味道，喜欢甜一点的可以多放些糖，喜欢酸一点的可以多放些醋。

（六）烹饪成型

1. 将炸好的肉片放入锅中,迅速翻炒，使肉片均匀地裹上糖醋汁。
2. 最后撒上香菜段,即可出锅装盘。

相关问题与解答

问题1：锅包肉的面糊总是裹不好，容易脱落怎么办？ 解答：面糊裹不好可能是淀粉量不够或者没有搅拌均匀，要确保淀粉的质量良好，选用细腻的淀粉，在裹面糊时，先将淀粉放入碗中，少量多次加入水，边加边搅拌，调制成稀糊状，然后放入腌制好的肉片，轻轻搅拌均匀，让每片肉都均匀地裹上面糊，炸制时油温不宜过高，否则容易导致面糊迅速脱落。

问题2：炸制肉片时，肉片总是粘在一起怎么办？ 解答：为了避免肉片粘在一起，可以在裹好面糊后，将肉片一片一片地放入盘中，稍微晾干一下表面，让面糊形成一层薄薄的膜，在炸制时，要一片一片地下入油锅，不要一次性全部倒入，同时用筷子轻轻拨动，防止肉片粘连，如果肉片还是粘在一起，可以在复炸的时候，将粘连的肉片轻轻分开，再进行复炸