鸡蛋怎么挑选新鲜的

常生活中，鸡蛋是我们餐桌上常见的食材之一，无论是煎、炒、煮、蒸，都能呈现出不同的美味，面对市场上琳琅满目的鸡蛋，如何挑选到新鲜优质的鸡蛋，却成了许多人关心的问题，毕竟，新鲜的鸡蛋不仅口感更佳，营养价值也更高，而且食用起来更加安全放心，鸡蛋怎么挑选新鲜的呢？下面就为大家详细介绍一些实用的挑选方法。

外观观察法

光照透视法

这是一种简单而有效的挑选方法，将鸡蛋放在灯光下或阳光下，透过光线观察鸡蛋内部的情况,具体如下：

• 气室大小：新鲜的鸡蛋气室较小，一般位于鸡蛋的大头部分，高度在 3 5 毫米左右，气室是鸡蛋在母体内形成时，蛋液遇冷收缩而在蛋壳内形成的一个空腔，随着时间的推移，鸡蛋内部的水分会通过气室蒸发，导致气室逐渐变大，如果气室过大，超过 10 毫米，说明鸡蛋存放时间较长,可能已经不新鲜了。
• 蛋清和蛋黄的清晰度：新鲜的鸡蛋，在光照下可以看到蛋清透明、略带青色，蛋黄轮廓清晰、饱满，且位于鸡蛋的中心位置，呈圆形或稍扁的椭圆形，而不新鲜的鸡蛋，蛋清会变得浑浊，蛋黄则可能移位、变稀，甚至出现散黄的现象，散黄的鸡蛋通常已经不新鲜,不宜食用。
• 是否有异物：仔细观察鸡蛋内部，如果发现有血丝、血斑或其他异物，这样的鸡蛋可能是母鸡在产蛋过程中受到惊吓或疾病影响所致，不仅不新鲜，还可能存在食品安全隐患,不建议购买。

摇晃听声法

拿起鸡蛋，轻轻摇晃一下，然后放在耳边听声音，新鲜的鸡蛋在摇晃时，内部声音较小，几乎听不到明显的晃动声，这是因为新鲜的鸡蛋蛋清和蛋黄较为浓稠，与蛋壳之间的间隙较小，在摇晃时不会产生较大的声响，而不新鲜的鸡蛋，由于蛋清变稀，蛋黄也可能破裂，在摇晃时会听到明显的晃荡声，甚至有水响声，这样的鸡蛋往往已经不新鲜了,需要谨慎购买。

盐水浮力法

准备一碗浓度适中的盐水（可以将水烧开后加入适量食盐，搅拌至溶解，直到盐水浓度达到约 10%左右），然后将鸡蛋放入盐水中，新鲜的鸡蛋会沉入水底，并且横躺在水底；而不新鲜的鸡蛋则会浮在水面上，或者半悬浮在水中，这是因为新鲜的鸡蛋密度较大，且蛋壳的透气性较好，内部空气较少，所以能够沉入水底，而不新鲜的鸡蛋，由于蛋壳内的水分蒸发，气室内充满空气，导致鸡蛋整体密度减小，从而浮在水面上，这种方法相对来说比较麻烦，且需要准确掌握盐水的浓度,一般家庭中较少使用。

打开检验法（适用于购买后）

如果经过上述方法挑选后，仍然对鸡蛋的新鲜度有所怀疑，或者鸡蛋已经买回家准备食用，可以通过打开鸡蛋进行进一步检验,具体如下：

• 蛋清：新鲜的蛋清浓厚、黏稠，能够紧紧地包裹住蛋黄，不会轻易散开，当将蛋清倒在盘子里时，会形成一个稍微隆起的形状，且有明显的层次感，而不新鲜的蛋清则比较稀薄，流动性强，与蛋黄界限不清,容易混合在一起。
• 蛋黄：新鲜的蛋黄圆润、饱满，呈金黄色或橙黄色，且具有一定的弹性，当用筷子或手指轻轻触碰蛋黄时，蛋黄能够保持完整的形状，不会轻易破裂，而不新鲜的蛋黄则可能扁平、变色，甚至出现散黄的现象，用手轻轻一碰就容易破碎，如果蛋黄的颜色异常发暗或者有异味，说明鸡蛋可能已经变质,不宜食用。

挑选新鲜的鸡蛋需要综合运用多种方法，从外观、光照、摇晃、盐水浮力等方面进行仔细观察和判断，在购买鸡蛋时，尽量选择正规的超市或农贸市场，购买有品牌、有生产日期和保质期标识的鸡蛋,以确保鸡蛋的质量和新鲜度。

相关问答FAQs

问题 1：鸡蛋在冰箱里能保存多久？ 答：一般情况下，新鲜的鸡蛋在冰箱冷藏室（温度设置在 2 5℃）可以保存 30 45 天左右，但需要注意的是，鸡蛋在放入冰箱前不要清洗，因为鸡蛋表面的白霜具有保护作用，清洗后会破坏这层保护膜，反而容易使鸡蛋受到细菌污染,影响保存时间。

问题 2：如何判断鸡蛋是否已经变质？ 答：除了上述挑选新鲜鸡蛋的方法中提到的一些特征外，还可以通过闻气味来判断鸡蛋是否变质，如果鸡蛋散发出一股刺鼻的臭味，说明鸡蛋已经变质，不宜食用，将鸡蛋打在碗里后，如果发现蛋清和蛋黄颜色异常、有异味，或者蛋清变得稀薄如水，蛋黄散开且有异味，都表明鸡蛋已经变质，应立即丢弃，以免食用