银耳怎样挑选

详细挑选方法

1. 看颜色：优质银耳的颜色应为白中泛黄，自然有光泽，过于洁白的银耳可能经过硫磺熏制，而暗黄色的银耳可能是存放时间过长的陈银耳，新鲜的银耳通常呈白色或略带微黄,而晒干后的银耳则多为金黄色。

2. 观察朵形与肉质：优质银耳的朵形较大且松散，肉质肥厚，间隙均匀，蒂头干净无黑斑或杂质，如果银耳朵形紧凑、肉质薄或有残缺，则品质较差，一级品银耳的朵形圆整，肉质坚韧有弹性,而二级品则可能带有米色或小朵比例较高。

3. 检查干燥度：干燥的银耳质地硬脆，轻捏不易碎，且没有潮湿感，如果银耳摸起来粘手或一捏就掉渣，说明存放时间过长或受潮变质，优质银耳的干燥度好,泡发后肉质弹性十足。

4. 闻气味：优质银耳应有淡淡的菌香或无味，如果闻到刺鼻的异味（如硫磺味）、酸味或霉味，则可能是劣质银耳，硫磺熏制的银耳会有刺激性气味,而变质的银耳则可能散发酸味。

5. 测试泡发率与胶质：优质银耳的泡发率高，例如金燕耳的泡发率可达36倍，且煮后出胶快，胶质浓稠拉丝，如果银耳泡发率低或煮后不出胶,则品质较差。

6. 尝口感：优质银耳嚼起来有淡淡甜味，无杂质感，如果口感差或有异味,则可能是劣质银耳。

7. 选择品牌与产地：建议选择知名度高、信誉好的品牌，如安徽古田银耳、四川通江银耳等，这些产地的银耳品质较好，出胶多，注意查看包装上的生产日期、保质期等信息,确保购买新鲜产品。

以下是挑选银耳时常见的两个问题及解答：

Q1：银耳颜色越黄越好吗？
A1：不一定，虽然天然银耳的颜色通常为白中泛黄，但过于鲜亮的黄色可能是存放时间过久或经过处理的陈银耳，最佳选择是颜色自然、白中泛黄的银耳。

Q2：如何判断银耳是否被硫磺熏制过？
A2：可以通过闻气味和观察颜色来判断，被硫磺熏制的银耳通常颜色过于洁白且有刺鼻的异味，而优质银耳应为淡淡的菌香或无味