银耳怎么挑选好坏

挑选银耳的详细方法

1. 观察颜色

   • 优质银耳：自然微黄，有光泽感，银耳本身含有胡萝卜素，干燥后会呈现自然的淡黄色，若颜色过于洁白（类似纸张），可能是经过硫磺熏制或漂白处理的，长期食用可能对身体有害。
   • 劣质银耳：颜色过白或焦黄，无光泽，表面可能有黑点、霉斑或杂质，焦黄的银耳可能是陈年旧货，营养流失严重。

2. 检查外形

   • 优质银耳：朵形完整，肉质肥厚，蒂头干净无杂质，干燥后质地脆硬，轻捏不易变形。
   • 劣质银耳：朵小且碎，肉质薄，形状不完整，可能带有僵块或烂耳，蒂头残留杂质或黑点。

3. 触摸质地

   • 优质银耳：干燥轻盈，用手掰时易断裂，肉质蓬松有弹性，无明显黏腻感。
   • 劣质银耳：手感潮湿或发黏，质地软塌，可能因存放不当受潮发霉；或过于干硬，难以掰断。

4. 闻气味

   • 优质银耳：无味或带有淡淡的菌类清香（类似蘑菇味），无刺激性气味。
   • 劣质银耳：有酸臭味、霉味或刺鼻气味（可能被硫磺熏制或变质）。

5. 测试膨胀率

   • 优质银耳：泡发后膨胀率高，肉质饱满有弹性，一级有机银耳泡发后可膨胀15倍以上，出胶丰富。
   • 劣质银耳：泡发后膨胀率低（次品可能低于8倍），肉质稀烂或煮不烂。

6. 尝味道

   • 优质银耳：嚼后有微微的甜味，无异味。
   • 劣质银耳：若尝出刺激性辣味或酸味，可能是硫磺熏制或变质导致。

常见疑问解答

Q1：银耳是选白的好还是黄的好？
A1：建议选择白中略带微黄的银耳，纯白的银耳可能经过漂白或硫熏处理，而焦黄的银耳可能是陈年旧货，营养流失严重。

Q2：硫磺熏制的银耳如何处理才能吃？
A2：若不慎买到硫磺银耳，可用温水浸泡1小时（中途换水），再用面粉抓洗2遍去除残留硫磺，但建议优先选择无硫银耳，更安全健康